五花肉去皮，肉皮可以切成條，白肉稍微分點切成粒，放一邊備用，其它肉切片，放入碗中，倒入鹽，料酒，老抽適量，攪拌均勻，腌制十分鐘左右

苦瓜從中間分開，去除中間的瓜瓤，盡量多的去掉白色的瓜瓤，斜刀切片，盡量薄，但也不要薄成透明，小米辣跟蔥同樣斜刀切，蒜切粒，姜切絲

鍋里燒水，水開下入苦瓜片，一點鹽，鍋水中倒點油（目的使顏色翠綠），三十秒撈出（具體就是看苦瓜略微變透明）過涼水，要用水沖至摸起來瓜片是涼的，控干水分待用

熱鍋熱油，倒入腌好的肉皮肉片滑炒，變色盛出

鍋內(nèi)少油，倒入剛切的白肉粒煸炒至變成黃色（俗稱煉油渣，但是不需要特別干），倒入蔥姜蒜小米辣，爆出香味，倒入苦瓜，翻炒幾下，倒入剛煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，關(guān)火，加入鹽，雞精，蠔油適量，翻炒均勻，出鍋