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南瓜??奶酥面包

8.7 綜合評(píng)分

554 人做過這道菜

一個(gè)個(gè)黃澄澄的小可愛像極了冬日里的太陽，整型方面又非常簡(jiǎn)單，喜歡凹造型的小伙伴們可以做起來啦～
??說：我不只有顏值，還有內(nèi)涵??，加了蔓越莓奶酥餡，酸酸甜甜又帶著馥郁的奶香味，咬一口，滿足??～

小提示：
1??南瓜含水量不同，所以請(qǐng)根據(jù)南瓜含水量調(diào)整下面團(tuán)的干濕度

用料

高粉	260克
奶粉	15克
全蛋液	30克
南瓜泥	145克
牛奶	25克
糖	40克
鹽	2克
鮮酵母	9克（或干酵母3克）
黃油	30克
老面	120克
奶酥餡：
黃油	58克
糖粉	18克
全蛋液	14克
奶粉	72克
蔓越莓	43克
老面材料：高粉72克，水48克，鹽1克，酵母1克

南瓜??奶酥面包的做法

老面材料混合均勻，揉成團(tuán)，發(fā)至3-4倍，能拉出大蜂窩狀。（可提前一晚制作，常溫發(fā)酵一倍大再冷藏過夜使用）
除黃油跟鹽以外所有材料（包括發(fā)好的老面）先2檔攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)4檔6-7分鐘，至粗膜狀態(tài)。
加入軟化的黃油，2檔揉至黃油吸收，轉(zhuǎn)4檔4-5分鐘到完全擴(kuò)展階段，可拉出有韌性且不易破的膜。
26-28度發(fā)至2-2.5倍大，戳洞不回縮不塌陷。
面團(tuán)發(fā)酵期間來做奶酥餡，黃油加糖粉跟少許鹽打至順滑，分兩次加入全蛋液打至吸收體積稍微膨脹，加入奶粉跟蔓越莓?dāng)嚢杈鶆颍洳貍溆?。（攪拌好的餡會(huì)比較粘，沒事，冷藏一會(huì)就不粘且好操作）
發(fā)酵好的面團(tuán)分割成8份，收?qǐng)A，醒發(fā)10分鐘。
取一個(gè)松弛好小面團(tuán)，搟開，拍掉小氣泡，翻面，包入奶酥餡。
33度濕度80%發(fā)至手指輕按會(huì)緩慢回彈～
發(fā)酵好的面團(tuán)，找一個(gè)小蓋子蓋住中間，撒粉，用刀片割幾個(gè)小口，放上熟瓜子裝飾。
放入預(yù)熱好的烤箱，180度18分鐘左右，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)節(jié)時(shí)間溫度。
出爐啦，黃澄澄的太可愛了吧，撕一個(gè)，香炸了??～
美美噠～