活鮑魚(yú)清水洗凈，用不銹鋼勺子貼著鮑魚(yú)殼挖一下，將鮑魚(yú)肉挖出，內(nèi)臟去除不要，留下圖四那樣的鮑魚(yú)肉。

用牙刷將鮑魚(yú)邊的黑色刷去，洗凈。

在鮑魚(yú)表面切如圖花刀，一是方便入味，二是成品好看。

五花肉洗凈，切成麻將牌大小的小塊。

切好的五花肉放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)肉塊的冷水，大火燒開(kāi)后，再煮約一兩分鐘至有浮沫出來(lái)，將肉塊撈出，熱水沖去肉塊表面的浮沫后，稍瀝干一下水份。

取沒(méi)有水的干凈鍋一只，將五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉塊表面略帶金黃色，關(guān)火，將肉塊先盛至盤(pán)中，煸出的豬油留在鍋中。

生姜切片，蔥切小段，八角洗凈。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋，利用上一步煸出的豬油，小火加熱冰糖慢慢融化至出現(xiàn)焦糖色（這一步叫“炒糖色”，注意不要加熱過(guò)頭顏色太深會(huì)有苦味），倒入五花肉塊，中小火翻炒幾下，讓糖色均勻得裹在肉塊外面。

放入蔥、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因?yàn)榍懊娉催^(guò)糖色了可以不加，我喜歡濃油赤醬所以加了點(diǎn)）、兩勺生抽、料酒適量，翻炒均勻。加熱水沒(méi)過(guò)肉塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘到1小時(shí)，喜歡酥爛口感的可以根據(jù)自己的喜好延長(zhǎng)時(shí)間。

出鍋前10分鐘放入鮑魚(yú)燉煮，最后大火收汁（10分鐘汁還沒(méi)收完的，先把鮑魚(yú)撈出，再繼續(xù)收汁）。

裝盤(pán)，撒白芝麻和蔥花裝飾。

開(kāi)吃！