外皮的部分,和蛋黃酥的外皮處理方法是大致一樣的先做水油皮，先把除水以外的材料稱量好，放進盆了，然后重點來了，與平時操作不一樣的是，我們加入大概７０℃的熱水６０克，先用刮刀拌勻（先別用手，要不會燙傷）

水油皮拌至大致成團后，改用手，先在盆里揉一會兒，不怎么粘盆后，取出面團在案板上搓揉，至出手套膜，就可以用保鮮袋密封起來，醒發(fā)２０-３０分鐘．（天熱室內(nèi)溫度比較高時，可以放進去冰箱醒發(fā)）

油酥部分，把低筋面粉和豬油稱量好后，戴上一次次性手套，抓成團，至不見干粉，再密封起來放進冰箱冷藏醒發(fā)２０-３０分鐘．

水油皮和油酥醒發(fā)后，分別平均分割成１６個，然后用一個水油皮包一個油酥，收好口不可以漏出油酥．

注意密封保濕

然后和做蛋黃酥一樣，進行２次搟卷，操作過程中要注意密封覆蓋以避免面團風干．

制作餡料：在水油皮和油酥醒發(fā)過程中，我們就可以制作餡料．第一步，先把糯米粉和白芝麻炒熟．因為炒熟的糯米粉比較不容易爆餡．
把糯米粉和白芝麻分別放平底鍋里，開小火炒出香味兒 有人說炒到微黃．或者烤箱150℃烤大約10分鐘．注意不要烤糊了．

第二部步把水、細砂糖、黃油一起倒入鍋里，大火煮開至沸騰，黃油和細砂糖都融化．

然后轉(zhuǎn)小火，一次性加入糯米粉，快速拌勻，注意手法，防止粉濺出來

糯米粉會因為溫度糊化，和水油液混合成團，當糯米粉和水油液完全混合，成為粘稠的餡狀，關(guān)火．

然后加入熟白芝麻拌勻，使芝麻均勻的分布在糯米餡里．盛出餡料，放涼后也可以稍稍冷藏定型一下，然后戴手套分成１６個備用．（可蓋上濕布防止表面變干）

取已經(jīng)２次搟卷靜置好的小卷卷，先將兩頭往中間折，再搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)．

然后包入一個糯米餡，收好口，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上．（全部都是這樣的操作）

全部老婆餅包好后，在每一個老婆餅表面刷一層蛋黃液，用小刀割３橫小口（需劃穿面皮），然后撒上白芝麻．

放入預熱好的烤箱，180度中層烘烤20分鐘，具體時間根據(jù)自己烤箱調(diào)整！

新鮮出爐馬上吃一個，完美拉絲，棒棒噠．

記得放涼后要密封保存呦