鮑魚買的時候就讓店主殺好,回來再清洗,用牙刷將兩側(cè)刷白,內(nèi)臟清洗干凈,類似軟骨的東西也要弄掉。殼也用牙刷清洗干凈,清洗干凈的鮑魚橫豎各切幾刀,再按照原來的位置塞回殼內(nèi),將水滴干凈。
鍋里放少許色拉油,將小蔥爆香,小蔥爆黃即撈出,千萬不要焦了,油會苦有糊味,影響鮑魚口感,而且油燒久了也不健康。
關(guān)火后放入處理過的蒜泥,生抽,料酒,蠔油,攪拌均勻做成醬汁。
這個是調(diào)制好的醬汁。
用勺子將調(diào)制好的醬汁加入鮑魚內(nèi),腌制15分鐘最好,如果沒時間不腌制也可以,但是腌制過的口感會更棒。我是腌制過程中忙其他的,所以大概腌制了30分鐘,鮑魚就非常入味了。表面再放幾根蔥段,鍋里再放水燒開,蒸汽上來后,將處理后的鮑魚放入鍋內(nèi)蒸6分鐘,千萬不要蒸久?。?!蒸老了影響口感。
蒸好后的盤子里有鮑魚汁,可以將鮑魚汁倒入蒸雞蛋內(nèi),又有美味的鮑魚汁蒸雞蛋吃了。鮑魚取出來重新擺盤,將小蔥拿出,再放入剪成小段的蔥沫。??不要學(xué)我,沒想起來拿掉蔥段,再切蔥沫撒上面,直接就上桌子了,還沒想起來拍單獨的照片??鮑魚一次不要做太多,現(xiàn)做現(xiàn)吃,才美味,營養(yǎng)價值也更高!
- ??(?????)