準備酒漬櫻桃粒：櫻桃100g去核，每顆切成20-30個小粒，放細砂糖10克，朗姆酒5克，略拌勻，封保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，待用；

準備櫻桃凍的櫻桃汁：櫻桃100克去核加糖15克檸檬汁5克冷水50克，blender打成果泥，倒入小鍋煮開，過濾，待用；

泡吉利丁粉：取兩個大容器，A，冰牛奶50克吉利丁粉3克；B，冰牛奶50克吉利丁粉4克；C，冰水40g吉利丁粉3克 靜置至少10分鐘以上

準備mousse圈：用保鮮膜封住Mousse圈底部，放入一片約1厘米厚的巧克力分蛋海綿蛋糕，做法見鏈接：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103698409/?group=share_title_a                          ***為了側(cè)面漂亮，蛋糕需要切去邊緣1厘米左右***

取容器A，微波爐加熱30秒，肉眼可見吉利丁粉融化，若未融化繼續(xù)加熱5秒，攪拌均勻，加入12克細砂糖，攪拌均勻溶化待用；

黑巧克力40克隔水加熱至融化；

將融化好的吉利丁牛奶液倒入融化的巧克力中，攪拌均勻待用

取100克淡奶油打發(fā)至剛剛出現(xiàn)明顯紋路即可，取1/3奶油倒入巧克力吉利丁液中攪拌均勻，再將剩下的奶油倒入攪拌均勻，

混合好的巧克力mousse液倒入mousse圈中大概一半，將酒漬櫻桃粒均勻放入，注意不要放在邊緣和中心位置，將剩下的mousse液倒完，輕震幾下，放入冰箱冷藏至少2小時                                             *** 酒漬櫻桃要提前濾去水分***

取C容器，微波爐加熱30秒，肉眼可見吉利丁粉融化，攪拌均勻，倒入櫻桃汁中，攪拌均勻，待涼到室溫；取出完全固化的巧克力慕斯，將冷卻的櫻桃吉利丁汁緩慢倒入慕斯蛋糕中，放入冰箱冷藏至少2小時待櫻桃凍完全成型；

制作咖啡吉利丁液：取容器B，微波爐加熱30秒，肉眼可見吉利丁粉融化，若沒，繼續(xù)加熱5秒，攪拌均勻，加入細砂糖20克，速溶咖啡粉5克，攪拌均勻溶化并過濾；

制作咖啡慕斯液：取120克淡奶油，高速打發(fā)至出現(xiàn)明顯紋路，轉(zhuǎn)低速打發(fā)半分鐘即可，取1/3奶油與咖啡吉利丁液混合均勻，再將剩下的奶油全部倒入咖啡吉利丁液混合均勻后，取出mousse圈，倒入mousse圈，輕震幾下，放入冰箱冷藏4小時以上；

熱毛巾/電吹風(fēng)脫模，想要更漂亮可以撒上可可粉哦，或者打發(fā)點奶油做裝飾，或者只是單純地走冷淡風(fēng)，其實也是妥妥的高級感哦