買來的雞肝泡出血水，處理好筋膜和脂肪和淤血，和一切你看了不愿吃的細節(jié)。總之，處理干凈，勤換水，2小時左右即可。

熱水下雞肝、料酒和檸檬焯水。我放檸檬是為了去腥，覺得檸檬味道好，沒有也可以省略。

焯水的雞肝不超過5分鐘，水非常臟，撈出雞肝備用。

用溫水溫柔的清洗雞肝，這洗凈的雞肝就看著舒服許多了。

加水、花椒、八角、辣椒、冰糖、檸檬、鹽、香葉、老抽和生抽等，大火燒開，煮出香味，我煮了大概7,8分鐘吧。

然后開到小火，把雞肝放入燉煮，10分鐘左右。為了口感更嫩，也可以縮短一點時間。雞肝還是很容易熟的，也非常容易老。老了口感就粗糙了。

煮好的雞肝再次撈出，關(guān)火。我就是怕口感老了。

待鹵水放涼之后，或者微溫即可，倒入撈出的雞肝中浸泡入味。防止過熱的鹵水繼續(xù)加熟雞肝，防止雞肝老化。

浸泡過夜的雞肝已經(jīng)入味了。嫩嫩香香，下酒小菜。