吐過沙的鮮活花蛤買回來，沖洗幾遍，去掉外殼的泥沙。

花蛤吐沙大法見后面小貼士。

洗好的花蛤，稍瀝水。

蔥、干辣椒切段，姜切片。
熱鍋涼油，蔥、姜、干辣椒放入，中小火煸出香味；轉(zhuǎn)大火倒入花蛤，翻炒二三十秒。

倒入料酒去腥，加少許白砂糖提提鮮，大火翻炒二三十秒，蓋鍋蓋。

【重點來了】保持大火，在底火和蒸汽的作用下，很快可以聽見鍋中有噗噗或者噼里啪啦的花蛤開殼的聲音（聽一次就知道我說的是啥聲音了）。
這時候，你如果用手握住鍋柄（注意防燙），或者捏住鍋蓋的手提鈕（注意防燙），甚至可以感受到花蛤開殼帶來的輕微振動，有點古人“懸絲診脈”的感覺哈～

待鍋中花蛤開殼的聲音差不多沒有了，拿掉鍋蓋，可以發(fā)現(xiàn)花蛤基本都已經(jīng)開殼，迅速翻炒幾下即可出鍋。
此時的花蛤開殼已熟，沒有繼續(xù)在鍋中長時間加熱，從而使得花蛤肉沒有縮小變老，正是最嫩的時候！

裝盤，撒小蔥花裝飾，完成！