白菜香菇肉餡（餃子餡）
7.5
綜合評分
33
人做過這道菜
6劉小廚
去菜市場買的五花肉，叫賣家?guī)痛虺绅W。
（超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已發(fā)布的下一條菜譜里。）
（超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已發(fā)布的下一條菜譜里。）
用料
| 五花肉 | 將近1斤（7瘦3肥） |
| 白菜 | 1顆 |
| 干香菇 | 20朵 |
| 蔥 | 適量（喜歡蔥香就多放） |
| 蠔油 | 2勺（市面上一般的陶瓷勺）（可不放） |
| 料酒 | 1 勺（市面上一般的陶瓷勺） |
| 醬油或生抽 | 半勺（市面上一般的陶瓷勺） |
| 油 | 半勺（市面上一般的陶瓷勺） |
| 雞蛋 | 2個（方便攪拌及潤滑成品餡料） |
| 玉米淀粉 | 1勺（可不放） |
| 黑胡椒 | 適量（個人口味、可不放） |
白菜香菇肉餡（餃子餡）的做法
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準備蔥還有白菜。
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泡發(fā)香菇，洗凈備用。
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香菇抓干水分，切去尾蒂（不介意口感有點硬的可以隨意），切小丁。
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鍋熱油，下香菇丁，炒至微黃，放入半勺醬油入味，翻炒出鍋裝碗，晾一旁。
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豬肉餡里加入兩個雞蛋，2勺蠔油，1勺料酒，半勺油，撒點黑胡椒（家里正好有，加調料是個人口味，也可不加），玉米淀粉（目的為了使肉更凝聚，煮出來不容易散），最后加入切好的小蔥花，攪拌均勻，晾一旁，讓它腌一會。
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這個時間處理白菜，白菜切除尾蒂不要，切小丁放入容器中，手捏少許鹽撒入，反復抓壓擠出水，白菜體積會逐漸變小。（咱不用太多水或太干的白菜）
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用力抓壓白菜去除多余水分，放入肉餡里，攪拌均勻。完成。
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同樣方法，還做了盤芹菜豬肉餡的。
小貼士
1.肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上，煮出來的餃子餡會出點湯水。
2.煮餃子方法（沸水里共加兩次水）：水煮開，餃子下鍋，水開加水，水開再加水，水開即可出鍋。（剛包好的餃子立即下鍋煮口感會更好。）
3. 熟餃子再煮，最好選擇蒸，水煮的話皮容易爛。
4.建議控制餡料的食鹽用量，因為煮出來的餃子一般還會沾蘸料。
5.超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已發(fā)布的下一條菜譜里。
2.煮餃子方法（沸水里共加兩次水）：水煮開，餃子下鍋，水開加水，水開再加水，水開即可出鍋。（剛包好的餃子立即下鍋煮口感會更好。）
3. 熟餃子再煮，最好選擇蒸，水煮的話皮容易爛。
4.建議控制餡料的食鹽用量，因為煮出來的餃子一般還會沾蘸料。
5.超好吃又簡單的萬能蘸料做法，在我已發(fā)布的下一條菜譜里。
