川菜靈魂-紅油辣子 配料制作步驟詳細(xì) 學(xué)會(huì)了你也是大廚
8.2
綜合評(píng)分
12
人做過這道菜
胖姐廚房日記
家庭必備，香，辣。巴適得很！
真心是居家過日子必備良品
油和辣椒的激情，生活就是要這種別樣的感覺
真心是居家過日子必備良品
油和辣椒的激情，生活就是要這種別樣的感覺
用料
| 辣椒面（香辣型的） | 3勺 大勺 |
| 辣椒粉（辣的） | 3勺 大勺 |
| 菜籽油 | 750ml |
| 芝麻 | 50克 |
| 花椒粉 | 30克 |
| 八角香葉，桂皮 | 各2塊 |
| 小蔥 | 7根 |
| 香芹 | 3根 |
| 洋蔥 | 半個(gè) |
| 肉蔻，草果 | 各1個(gè) |
| 三奈 | 3個(gè) |
| 花椒粒 | 70粒 |
| 鹽 | 4克 |
| 醬油 | 1大勺 |
| 姜 | 4片 |
川菜靈魂-紅油辣子 配料制作步驟詳細(xì) 學(xué)會(huì)了你也是大廚的做法
-
食材新鮮簡單
-
先把芝麻，花椒粉，鹽，兩種辣椒面混合在一起。
-
加1大勺醬油，攪拌均勻就可以
這是為了防止熱油把辣椒面燙糊了
-
冷鍋冷油，把所有香料都放下鍋。
中小火慢慢熬
要用菜籽油哦！用菜籽油。香
-
中小火慢慢熬，中小火慢慢熬
待香料都熬干
把所有香料都撈起不用。
香料：桂皮，八角，香葉，肉蔻，草果，三奈，花椒，洋蔥，西芹，小蔥，姜
一定要注意安全，
一定要是中小火慢慢熬
大火容易把香辣熬苦了
這步大概要30分鐘左右。要有耐心哦
-
熬好油后，把鍋內(nèi)的香料撈出
再把熱油倒入辣椒面里
邊倒邊攪拌，防止?fàn)C糊焦了。
多分幾次倒入油，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
-
做好后靜置冷卻，裝瓶密封保存就好。
瓶子用玻璃瓶，用熱水燙一下瓶子，
晾干之后再用哦！
小貼士
注意點(diǎn)①，辣椒面最好是一種是辣的，一種是香辣的，這樣做出來才不會(huì)只是辣味的辣椒油。
注意點(diǎn)②，要用菜籽油，菜籽油本身就有一股芳香是無法媲美的。也給辣椒油增加一種香。
注意點(diǎn)③，辣椒面參合攪拌均勻后，一定要加點(diǎn)醬油（或者是涼白開）攪拌均勻，這部很注意，這是放在辣椒面在澆熱油時(shí)不被燙糊了！
注意點(diǎn)④，如果家里沒有那么多香料，可以不加的。加了更香而已。熬制香料時(shí)一定要中小火慢慢熬，不然容易熬糊了，容易苦。
注意點(diǎn)②，要用菜籽油，菜籽油本身就有一股芳香是無法媲美的。也給辣椒油增加一種香。
注意點(diǎn)③，辣椒面參合攪拌均勻后，一定要加點(diǎn)醬油（或者是涼白開）攪拌均勻，這部很注意，這是放在辣椒面在澆熱油時(shí)不被燙糊了！
注意點(diǎn)④，如果家里沒有那么多香料，可以不加的。加了更香而已。熬制香料時(shí)一定要中小火慢慢熬，不然容易熬糊了，容易苦。
