先一晚把老面制作好?；旌侠厦娴牟牧?，揉成團(tuán)后放冰箱冷藏過(guò)夜。

主面團(tuán)后油法把面揉好。要揉到完全擴(kuò)展階段，即面團(tuán)光花，拉開(kāi)檢查無(wú)鋸齒，可順利抻開(kāi)成薄膜。

蓋上保鮮膜發(fā)酵，參考面溫24℃，發(fā)酵溫度27℃。

發(fā)酵至2倍大，中間戳孔不回縮即可。

分成10個(gè)面團(tuán)，滾圓松弛20分鐘。

把松弛好的面團(tuán)揉成水滴狀，松弛5分鐘。

取出面團(tuán)搟長(zhǎng)，從底下寬處開(kāi)始卷，整形成牛角狀

整成這個(gè)樣子

放在烤盤上，留出間隙。整形結(jié)束后開(kāi)始二發(fā)，溫度約35℃，約50分鐘。

發(fā)酵完成后，用割包刀從每個(gè)面包的中間深劃一刀，面團(tuán)會(huì)慢慢展平。如果一刀不夠可能需要補(bǔ)刀，大家自己看情況。

割完的面團(tuán)應(yīng)該是這個(gè)樣子的

黃油事先軟化好，加入鹽稍稍打發(fā)一下，裝進(jìn)裱花袋中，擠在面包的割口處。

我擠了細(xì)細(xì)的三條

放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上火200℃，下火150℃?；蛘呷绻麩o(wú)法分開(kāi)控制上下火就180℃，烤15-20分鐘。10分鐘左右可以打開(kāi)烤箱刷一次黃油 。上色后可以蓋錫紙