桃山皮自制:"地味"白蕓豆的華麗變身
8.5
綜合評(píng)分
45
人做過這道菜
CiaoMonica
桃山皮，起源于日本桃山，其實(shí)就是白蕓豆沙。白蕓豆無論從顏色還是口味上來說，都是相當(dāng)樸實(shí)無華，是一個(gè)百搭基底。從一顆顆干豆到一個(gè)個(gè)色彩繽紛的細(xì)膩豆沙大力丸，你需要的，只是一些時(shí)間，以及足夠的耐心。
市售的桃山皮，且不說各種不知名的添加劑，含糖量肯定是不會(huì)低的。
一直覺得，購(gòu)買半成品的意義其實(shí)還比不上直接買成品，畢竟錢和時(shí)間都花了，結(jié)果卻一言難盡，何必呢。
主原料:白蕓豆500克
成品: 蕓豆沙1220克(做月餅餅皮用，搓了61個(gè)大力丸)
??先說一下最近被問得比較多的問題～～
做出來之后到底要不要烤？
第一，如果加了生的面粉或者淀粉，要烤。預(yù)熱160-180℃，15-20分鐘。(這個(gè)要根據(jù)自己的烤箱以及月餅的大小)
第二，可以加預(yù)先炒熟蒸熟烤熟(反正熟了就行)的面粉或者淀粉，成品免烤。
第三，干脆不加粉唄。就不用糾結(jié)烤不烤了。
市售的桃山皮，且不說各種不知名的添加劑，含糖量肯定是不會(huì)低的。
一直覺得，購(gòu)買半成品的意義其實(shí)還比不上直接買成品，畢竟錢和時(shí)間都花了，結(jié)果卻一言難盡，何必呢。
主原料:白蕓豆500克
成品: 蕓豆沙1220克(做月餅餅皮用，搓了61個(gè)大力丸)
??先說一下最近被問得比較多的問題～～
做出來之后到底要不要烤？
第一，如果加了生的面粉或者淀粉，要烤。預(yù)熱160-180℃，15-20分鐘。(這個(gè)要根據(jù)自己的烤箱以及月餅的大小)
第二，可以加預(yù)先炒熟蒸熟烤熟(反正熟了就行)的面粉或者淀粉，成品免烤。
第三，干脆不加粉唄。就不用糾結(jié)烤不烤了。
用料
| 白蕓豆(干豆) | 500克 |
| 水 | 適量 |
| 奶粉 | 60克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 麥芽糖 | 90克 |
| 椰子油(可用其他植物油或黃油) | 60克 |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 宇治抹茶粉(若竹) | 適量 |
| 法芙娜可可粉 | 適量 |
| 紫薯粉 | 適量 |
| 紅曲粉 | 適量 |
桃山皮自制:"地味"白蕓豆的華麗變身的做法
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泡豆: 12小時(shí)左右。白蕓豆很干，水要加足夠，多一些沒關(guān)系。
-
剝豆皮:白蕓豆很大一顆，完全泡發(fā)的豆子可以非常輕松地手動(dòng)去皮。把壞豆丟棄。
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煮豆: 跟煮飯差不多的水(也可以多加，不用緊)，電高壓鍋調(diào)煮飯檔就行，十幾分鐘就煮爛了。
-
搗碎:煮好的豆子如果水分太多，可過濾掉。用勺子將豆子稍微壓一壓就成糊糊了。
-
過篩: 過篩有多酸爽，成品就有多細(xì)膩。不!可!省!略!
-
炒豆沙:過篩結(jié)束，開炒吧！(重點(diǎn):小火,注意翻拌)
A:加入白砂糖、奶粉和椰子油(可用其他油可分批次加，隨意)
-
炒豆沙
B:炒到略干的時(shí)候加入麥芽糖(加完之后有種回到解放前的感覺(′;︵;`) 又變成糊糊了...別怕!接著炒!)
-
炒豆沙
C:要相信時(shí)間的魔力!(手酸?不不不我不聽...也不能停)
-
炒豆沙
D: 炒到成團(tuán)就意味著接近終點(diǎn)??(不粘鍋也不粘鏟子)。上圖只是接近...
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揉面:稍微晾涼后，加入中粉和玉米淀粉(有低粉就直接加低粉)，揉成光滑面團(tuán)，如上圖。(揉多久?看個(gè)人功力...)
-
變身:把蕓豆沙面團(tuán)均分成四份，分別加入抹茶粉可可粉紫薯粉紅曲粉，揉勻，搓成20克大力丸，(此處應(yīng)有掌聲!撒????)完成。
-
成品
-
桃山皮月餅(如果加了生面粉，需要烤15-20分鐘，160℃)
小貼士
1.糖量可自己增減，按自己喜糖程度。
2.調(diào)色粉末隨意挑選，量稍微注意，粉越多顏色越深，看各自喜好。
2.揉面階段可借用面包機(jī)(看到有些方子是完全不加面粉的...只要光滑成團(tuán)就行)。
3.蕓豆沙晾涼時(shí)候用濕布覆蓋在容器上，不要用保鮮膜(會(huì)產(chǎn)生大量水汽)。分團(tuán)以及搓大力丸的時(shí)候蓋保鮮膜(所有成品半成品)。加調(diào)色粉末的時(shí)候如果太干，可加入一丟丟油。
4.搓好的大力丸不及時(shí)用的話，放冰箱冷凍保存。使用前拿出來回溫，大力丸就能從石頭硬漢變回軟妹子啦。
2.調(diào)色粉末隨意挑選，量稍微注意，粉越多顏色越深，看各自喜好。
2.揉面階段可借用面包機(jī)(看到有些方子是完全不加面粉的...只要光滑成團(tuán)就行)。
3.蕓豆沙晾涼時(shí)候用濕布覆蓋在容器上，不要用保鮮膜(會(huì)產(chǎn)生大量水汽)。分團(tuán)以及搓大力丸的時(shí)候蓋保鮮膜(所有成品半成品)。加調(diào)色粉末的時(shí)候如果太干，可加入一丟丟油。
4.搓好的大力丸不及時(shí)用的話，放冰箱冷凍保存。使用前拿出來回溫，大力丸就能從石頭硬漢變回軟妹子啦。
