1、鍋里水燒開，放入雞煮一分鐘，關火，燜10分鐘，開蓋翻另一面，開火煮一分鐘，再燜10分鐘，用筷子能插入雞腿即可撈出。

2、備好冰塊融化在一盆冷開水里，撈出的雞放入冰水中浸泡至涼透。

3、把雞斬切成塊擺入盤中。

4、把姜末、蔥白末、香菜末、青椒丁、紅米椒丁、生抽、香麻油、鹽、糖混合拌勻在一小碗，鍋里燒熱花生油，加入鮮花椒燒一下出味，將油與鮮花椒一起倒入小碗調味里，將調味汁淋入雞身上即可。