雞塊切小塊，放鹽，生抽，生粉，油，生姜，料酒，拌均勻。

腌制20分鐘

按個(gè)人喜歡，新鮮辣椒，剁椒，蔥姜蒜

大火燒開油，然后關(guān)火，放入花椒，干辣椒，慢慢炒香，其間小火，注意別炒糊了。

花椒和干辣椒炒香之后，放入新鮮辣椒，剁椒，生姜，大蒜，繼續(xù)炒一下，時(shí)間別太久了，出鍋前放入少許芝麻。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入米醋和生抽，1:1，然后加少許鹽，注意了，千萬千萬別放陳醋，敗味。最后把炒香的配料倒入小碗，拌均，可根據(jù)自己的口味，添加別的東西。

腌制好的雞塊，放入高壓鍋隔水蒸好。
我的是閥門響了之后，小火壓20分鐘。
注意，這個(gè)時(shí)間不是死的，你得根據(jù)你的食材來掌握火候。

蒸好之后，放涼，擺盤，淋上配料，拌均即可

這個(gè)菜吃的就是麻辣味，花椒，辣椒一定要多，對(duì)于雞的選擇，建議8個(gè)月左右，太老則太柴咬不動(dòng)，太嫩如同喝水吃著無味，雞腿，雞胸都是不錯(cuò)的選擇，適合老人和孩子。