干的紅薯粉皮，涼水浸泡一小時(shí)。

童子雞內(nèi)外清理干凈。

燉小塊。

蔥、姜、蒜、杭椒洗凈，蔥切小段，生姜切片，蒜去皮拍碎，杭椒切小段。

1. 熱鍋涼油，中火蔥姜蒜先煸香，再放紅花椒煸香，放雞塊大火翻炒至水汽蒸發(fā)掉。
2. 放料酒、老抽、生抽，翻炒均勻，加熱水沒過(guò)雞塊（一定要熱水，熱水一定要多！?。。?，大火燒至湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)中火、蓋上鍋蓋燉10分鐘。

下粉皮、辣椒段兒、白砂糖少許（提鮮），繼續(xù)中火燉5分鐘，最后淋起鍋醋（出鍋前沿著鍋邊兒淋半小勺香醋），關(guān)火。

裝盤。