這是第三次(2019.10.12)，全麥貝果。耗時兩個半小時。
算是第一次正兒八經(jīng)做吧(第一次壓根沒有加水和面，第二次加了水也加了老面但是鹽沒有稱量)，所有材料都稱量了。
很多方子上，250克面粉對應(yīng)的是4或5克鹽。我不喜歡太咸，減到了3克，吃起來剛剛好。
跟前兩次最大的不同是揉面方式。
塑形之前總共經(jīng)過五次醒面。第一次是把水和面粉和成團無干粉的狀態(tài)，醒十分鐘，然后揉十幾下再醒十分鐘，然后揉面，再醒十分鐘揉面，加入膏狀的酵母(就是用極少的水融化酵母粉)和椰子油，揉面至椰子油被面團吸收，第四次醒面五分鐘然后繼續(xù)揉十幾下，第五次把面團放進冰箱醒五分鐘然后取出揉至擴展。
優(yōu)點:超省力，面團超光滑。
缺點:比直接揉面耗時。
但是! 缺點幾乎可以忽略不計啊!畢竟在醒面的時間可以做很多別的事情。傳統(tǒng)的手揉面出膜真的超累啊(當(dāng)然你想要搓面摔面解壓的話另當(dāng)別論)。
簡單來說，就是靜置的面團里面粉和水會互相反應(yīng)形成面筋。
所以，你要做的，就是放下揉面的沖動，給面團一些時間。
有時候互相放棄，又何嘗不是一種各自成全。
面團重390克，均分成了5份。采用了兩種塑形方法:傳統(tǒng)的包裹法和中間掏洞的無接痕法。發(fā)酵時間25分鐘。
結(jié)果，因為溫度不夠或者酵母還沒完全蘇醒...沒有發(fā)好，下鍋煮的時候全部下沉了。
嘗試直接放在抹了脫模膏的烤盤上烘烤，結(jié)果，就兩只順利取下(′;︵;`)。下次還是用硅油紙吧...

第二次(2019.10.11-2019.10.12) 巧克力夾心貝果，隔夜冷藏發(fā)酵
高粉240克  可可粉10克  70%黑巧40克 水113克 老面117克 酵母粉2克 鹽一勺(未稱量，5克左右) 糖一勺 椰子油一勺
糖水(水1000克 紅糖50克)
面團總重500克，均分成5個。
揉面方式:單次醒面。高粉可可粉和水混合成較硬的面團，靜置了大概六個小時(忙別的事情去了...)。加入剩下的材料揉面大概十多分鐘至光滑。
塑形之后的面團放冰箱冷藏發(fā)酵約13個小時。
實踐證明，睡懶覺的人不太適合用隔夜冷藏的方法做貝果...
發(fā)酵時間過長，雖然煮面團的時候沒什么問題，烤出來全部成了大胖砸...里面已經(jīng)是軟歐的結(jié)構(gòu)了...里面的巧克力豆也烤化漏了部分...
更加要命的是，因為隨手加了一勺鹽(看了那么多菜譜都說是4-5克)，啃起來咸死了??本應(yīng)該是苦甜的黑巧口味??！!

第一次(2019.10.10) 南瓜貝果，用南瓜餡和老面代替水和面
高粉250克 南瓜餡(加了奶粉，冰糖和椰子油炒制)未稱重 老面未稱重 鹽一丟丟 糖一勺 椰子油一勺 酵母粉3克
糖水(水1000克 紅糖50克)
面團總重560克，均分成7個。
揉面方式:摔面，耗時半個多小時(摔摔打打略解壓...右手臂也是真酸)。
做之前，方子看了無數(shù)，終究還是放飛自我地直接用南瓜餡跟老面和面...所幸成品還不錯。第一次做難免地手忙腳亂，煮貝果的時候雖然嘗試計時(大部分方子都是30秒每面)，終究放棄了。后來看到某本天書里寫著每面煮2-3分鐘。看起來這個煮面時間確實沒所謂啊...
發(fā)酵二十分鐘。因為溫度比較高，所以發(fā)得還算不錯，煮的時候也沒沉底或者裂開花。
誰想到...烤到一半的時候停電!!!幸好，已經(jīng)長胖了。七個胖砸被燜在溫度漸漸降低的烤箱里大半個小時...也是有點慘。來電后繼續(xù)烤，從成品上看，停電的影響并不大。