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張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難

8.3 綜合評(píng)分
674 人做過(guò)這道菜
昨晚我先生說(shuō)明早做點(diǎn)雞蛋灌餅吧……

臨睡前把面和好了放冰箱冷藏

之前看別人做的都鼓不起來(lái),不是油酥漏了就是反面的時(shí)候把餅皮扎破了

我這方法是和我媽學(xué)的,我記得我上小學(xué)那會(huì)兒 早晨我媽有時(shí)間會(huì)給我做,那時(shí)候沒(méi)見(jiàn)過(guò)雞蛋灌餅,我家那邊一直叫雞蛋餅,其實(shí)就差個(gè)灌字

我媽前幾年來(lái)北京出去遛彎時(shí)發(fā)現(xiàn)樓下雞蛋灌餅攤特別火,湊過(guò)去看了看,這才發(fā)現(xiàn)就是她那時(shí)候做的雞蛋餅

好了,北京現(xiàn)在找這種買早餐的小攤是難了,好在可以自己做,成本低并且食材干凈衛(wèi)生

好了就醬吧……

用料  

雞蛋 2個(gè)
面粉 300克
生菜 3片
黃豆醬 1勺
蕃茄醬 1勺
芝麻醬 半勺

張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難的做法  

  1. 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好,放冰箱冷藏醒面,第二天拿出來(lái)回溫就可以用。當(dāng)天做的話和好面后醒面30分鐘后再做!????300克面粉160毫升左右的溫水,或者一半面粉用開(kāi)水和面一半面粉用常溫水和面,在或者全部用70度左右的水和面????水慢慢加,每個(gè)面粉吸水性不一樣,根據(jù)自己的來(lái),靈活運(yùn)用,面團(tuán)一定要軟,一定要軟,跟耳垂似的軟!這樣才好吃??!準(zhǔn)備一個(gè)碗加入一勺面粉,加入鹽和五香粉拌勻,鍋里燒油,油熱后倒入碗了,攪拌均勻做成油酥,面粉和油的比例1:1或者1:1.5!一勺面粉加一勺半油,油酥別太干,干的話雖然好搟,但是成品口感很差……

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難的做法 步驟1
  2. 醒發(fā)好的面團(tuán)分成劑子,我的大概120克左右一個(gè),先稍搟一下,一定要厚一點(diǎn)!

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  3. 搟好的面皮里包上油酥,不要太多,平時(shí)喝湯的勺子放半勺就夠,放多了容易漏

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難的做法 步驟3
  4. 用包包子的方法把油酥包好,一定要包嚴(yán)實(shí),包好后蓋上保鮮膜醒幾分鐘再用,這期間可以做其他配料

    張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難的做法 步驟4
  5. 黃豆醬 番茄醬 芝麻醬放碗里拌均勻,生菜洗干凈瀝掉水分,醬料你們按自己喜歡的口味來(lái),我家是就剩這些醬了,所以湊了下

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  6. 自己做的脆皮腸,煎一下

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  7. 包好油酥的面團(tuán)慢慢搟成餅,一定要慢慢搟,邊緣不要用力,小心搟破,兩面翻著搟

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  8. 平底鍋加熱,抹油,放入餅,中小火,蓋上蓋子烙20秒,然后翻面再烙二十秒

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  9. 翻面時(shí)一定要小心,別戳破了,很快就會(huì)鼓起來(lái)

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  10. 超級(jí)有彈性,拿筷子表皮戳個(gè)洞、把攪散的雞蛋灌進(jìn)去,烙熟就可以了

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  11. 餅上刷上醬放上生菜和脆皮腸卷起來(lái)就可以開(kāi)吃了

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  12. 超級(jí)美味,菜譜針對(duì)留言區(qū)問(wèn)題最多的幾點(diǎn)做了更新

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  13. 好吃又營(yíng)養(yǎng),趕緊做起來(lái)吧

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小貼士

面團(tuán)一定要軟,太硬的話不好搟、餅不好吃

水的話慢慢加

餅搟的時(shí)候一定要輕輕搟,邊緣不要用力,一定別破了,破了就鼓不起來(lái)了

醬根據(jù)自己的口味調(diào),我這個(gè)是我家就這些醬了

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該菜譜發(fā)布于 2019-10-16 10:41:11
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