泡香菇：香菇干用清水洗干凈，冷水沒(méi)過(guò)香菇，浸泡1-2個(gè)小時(shí)。

泡米：白米浸泡30分鐘后，將泡米的水倒去。

準(zhǔn)備食材：紅蘿卜，洋蔥切成長(zhǎng)細(xì)條，香菇蒂剪掉后切片，蒜瓣切粒備用。

▼碎碎念▼

泡香菇的水不要倒掉，可以當(dāng)高湯用，放到煮飯的水里。

炒香食材：在鑄鐵鍋里加1湯匙油，中火爆香紅蘿卜，洋蔥和蒜片。再倒入香菇片, 炒至蔬菜變軟。

▼碎碎念▼
紅蘿卜和洋蔥炒過(guò)后能將蔬菜的鮮甜味融入米粒中。香菇炒過(guò)也更香。

煮飯：加入米粒翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水和清水，用中火煮至水燒開(kāi)(能看見(jiàn)蒸氣從鍋蓋邊緣冒出來(lái))，用硅膠鍋鏟稍微攪拌(不讓米粒粘在鍋底上)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火多煮5分鐘，然后關(guān)火悶15分鐘。

▼碎碎念▼
圖中感覺(jué)水不多，但其實(shí)量是夠把飯煮熟的。我這次用的是泰國(guó)香米，不一樣品種的米所需水量可能不同，建議第一次用鑄鐵鍋煮飯先用1:1的水:米比例(例如我用了300克的米，那泡香菇的水和清水加起來(lái)要到300克)。有了第一次的經(jīng)驗(yàn)，同學(xué)們之后就可以根據(jù)自己喜歡的米粒硬度，來(lái)調(diào)整水的比例。

燜飯的時(shí)候記住千萬(wàn)要忍住自己的好奇心??！不要打開(kāi)鍋蓋，因?yàn)檫@樣會(huì)讓水蒸氣全跑掉，飯就可能燜不熟了。

加配菜：把蟹味菇和切成條的油豆腐鋪平在飯上，重新蓋上鍋蓋用中小火煮5分鐘，關(guān)火再燜5分鐘。

打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻而來(lái)。先檢查蟹味菇是否已經(jīng)蒸熟。

然后撒一點(diǎn)香菜。不吃香菜的同學(xué)也可以用蔥花，或者辣椒圈代替。

將生抽，味醂和楓糖漿放進(jìn)小碗里攪拌均勻，淋一點(diǎn)在飯上。想要更香的話還可以淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油。

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