排骨怎么蒸才嫩？第一步先焯水就錯了，記住這個竅門排骨嫩滑多汁
8.4
綜合評分
307
人做過這道菜
i沈小怡
最近豬肉價格瘋漲，吃豬肉的次數(shù)也不想以前那樣頻繁了，可以說大家都是談豬色變，對豬肉是又愛又恨。所以啊，買了豬肉，總想變著花樣做，享受不一樣的口味兒。
剛好秋天栗子上市了，就像到了栗子蒸排骨這道菜。栗子入口清甜，綿綿糯糯，還帶一些嗲嗲的粉粉的口感，和排骨搭配一起蒸，簡直就是自然界恩賜般的好吃，連鍋蓋都是香的。
制作過程中，聞到飄出來的香味兒都是滿足的，嘗上一口，讓人心曠神怡、大快朵頤。
你想不想試試呢？跟著一起做吧。
剛好秋天栗子上市了，就像到了栗子蒸排骨這道菜。栗子入口清甜，綿綿糯糯，還帶一些嗲嗲的粉粉的口感，和排骨搭配一起蒸，簡直就是自然界恩賜般的好吃，連鍋蓋都是香的。
制作過程中，聞到飄出來的香味兒都是滿足的，嘗上一口，讓人心曠神怡、大快朵頤。
你想不想試試呢？跟著一起做吧。
用料
排骨怎么蒸才嫩？第一步先焯水就錯了，記住這個竅門排骨嫩滑多汁的做法
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排骨用淘米水浸泡片刻，去除血水。然后用清水洗凈，瀝干備用。
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把生姜和大蒜去皮切成細末，撒在排骨上，再撒白胡椒粉、鹽、白砂糖、淀粉，倒生抽和蠔油，淋上油，把排骨抓捏均勻，腌制15分鐘左右。
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用栗子神器給栗子劃一刀。
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然后鍋里放水，把栗子放入鍋里煮。
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等水開了，再把栗子撈起在冰水里冰一下。
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冰火兩重天，栗子就能快速去殼去皮了。
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把栗子一個個地擺在盤子里，然后再擺上腌制好的排骨，盡量都要平鋪，不要疊起來，這樣蒸的時候可以受熱均勻。擺上一點剁椒增色，也可以不擺。
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鍋里燒水，水開后，把擺好的栗子排骨放入鍋里，加蓋大火蒸20分鐘左右，具體蒸的時候可以根據(jù)排骨的大小和數(shù)量來調(diào)整。蒸好后，在栗子排骨上撒些蔥花就能拍照品嘗了。
小貼士
1.排骨建議選用切小塊的肋排，肉香骨頭少，還會帶一些軟骨，蒸出來更香更好吃。生姜和大蒜一定是切成細末，才能讓排骨更好去腥。油和淀粉，都能讓排骨更加嫩滑。
2.栗子建議選用野生錐栗，油亮飽滿，香甜粉糯，如果是在菜場買的栗子，建議不要讓攤販用機器給栗子去殼去皮，否則會影響栗子的外觀和口感。用栗子神器給栗子去殼去皮，特別方便安全，干凈完整不傷手，如果沒有可以用小刀代替，但是一定要注意安全。
3.如果栗子是燉或煮的做法，可以直接用栗子神器給栗子去殼去衣，殼相對比較好去除，衣如果去不掉的話，可以用熱水燙一下栗子，再撈起在冰水里冰一下，這樣栗子的衣就能快速脫落了。
2.栗子建議選用野生錐栗，油亮飽滿，香甜粉糯，如果是在菜場買的栗子，建議不要讓攤販用機器給栗子去殼去皮，否則會影響栗子的外觀和口感。用栗子神器給栗子去殼去皮，特別方便安全，干凈完整不傷手，如果沒有可以用小刀代替，但是一定要注意安全。
3.如果栗子是燉或煮的做法，可以直接用栗子神器給栗子去殼去衣，殼相對比較好去除，衣如果去不掉的話，可以用熱水燙一下栗子，再撈起在冰水里冰一下，這樣栗子的衣就能快速脫落了。
