首先制作栗子肉松餡。我使用的是市售熟栗子仁，也可以自己買(mǎi)帶殼的板栗，煮熟燉軟以后使用（圖左）。將栗子仁通過(guò)篩網(wǎng)（圖中），使它成為細(xì)膩的栗子蓉（圖右）。
★超市里有那種作為零食出售的袋裝栗子仁，可以直接買(mǎi)來(lái)用，這樣沒(méi)有栗子的季節(jié)也可以制作了。
★整顆的栗子仁可以直接在篩網(wǎng)上按壓摩擦，使它通過(guò)篩網(wǎng)。碎的栗子仁可以用勺子碾壓通過(guò)篩網(wǎng)。這個(gè)過(guò)程稍微有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，要有一點(diǎn)耐心。

將栗子蓉、豬肉松、細(xì)砂糖、豬油全部在大碗里混合。如果使用黃油，需要將黃油軟化。用手反復(fù)揉捏，直到將所有材料捏均勻，栗子肉松餡就做好了。將餡料均勻分成10份，揉成小圓球備用。
★黃油和豬油的味道差別比較大，使用黃油會(huì)有奶香，而豬油則具有中式酥點(diǎn)的傳統(tǒng)香味。
★使用市售豬肉松即可，也可使用牛肉松。如果肉松比較長(zhǎng)，可以用刀將它切碎一些。

接著制作酥皮。先將水油皮的所有材料混合，揉成面團(tuán)，并反復(fù)揉一會(huì)兒，使它變得光滑（圖左）。不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成柔軟的面團(tuán)（這個(gè)面團(tuán)需要很柔軟，請(qǐng)靈活調(diào)整水的用量）。將面團(tuán)分成10份，并分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘（圖中）。
一方面，制作油酥面團(tuán)。將面粉和豬油混合，并揉勻，成為油酥面團(tuán)。同樣分成10份（圖右）。如果一開(kāi)始面團(tuán)比較干，反復(fù)多揉一會(huì)兒，豬油和面粉充分混合后就會(huì)成團(tuán)了。

取一塊水油皮面團(tuán)，在手心壓扁，然后放上一塊油酥面團(tuán)，包起來(lái)。將包好的面團(tuán)在臺(tái)面或案板上搟開(kāi)成為長(zhǎng)橢圓形，然后卷起來(lái)。
★臺(tái)面上涂抹一層豬油或植物油防粘。

將卷好的小卷子壓扁，再次用搟面杖搟開(kāi)，成為長(zhǎng)條形。然后再次卷起來(lái)。卷好以后蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。將所有面團(tuán)都卷好。
★這個(gè)過(guò)程和制作其他中式酥皮是一樣的。

取一個(gè)小卷子，壓扁，然后用搟面杖搟開(kāi)成圓形。將一個(gè)栗子肉松餡放在搟好的面皮中間，包起來(lái)，然后將面皮慢慢往上推，直到將整個(gè)栗子肉松餡都包起來(lái)，捏緊。

按這個(gè)方法將所有面團(tuán)全包好，收口朝下，按扁，均勻擺放在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里。

最后，在面團(tuán)上面再壓一個(gè)小一號(hào)的烤盤(pán)，然后放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烘烤大約22分鐘，直到面團(tuán)兩面呈金黃色即可出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間?！锩鎴F(tuán)表面再壓一個(gè)烤盤(pán)，才可以烤出來(lái)兩面都是扁平的肉松餅。你也可以選擇不壓烤盤(pán)，這樣烤出來(lái)的肉松餅表面是鼓起來(lái)的形狀。
★壓上烤盤(pán)以后看不到餅上色的情況，需要你對(duì)烤箱的溫度有比較準(zhǔn)確的了解。或者中途取出來(lái)看一下上色情況，再?zèng)Q定是否需要調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

出爐后的肉松餅，這么薄的皮，這么多的餡兒，超好吃哦！
肉松餅冷卻后即可食用，非常香酥可口。請(qǐng)密封常溫保存，可保存一周左右。