提前泡發(fā)木耳

也可以直接使用泡發(fā)好的干木耳絲（我家剛好有，哈哈哈）

大白菜/娃娃菜請(qǐng)選購(gòu)個(gè)頭比較大的，摘下最外面的幾張大葉子并洗干凈；

多摘幾張，要是有兩片不小心煮壞了還得有個(gè)替身吶~

剩下的大白菜可以炒燉燜煮，隨意發(fā)揮，就是別扔了，如果不要可以寄給我

燒開一鍋開水，將大白菜的菜葉放入沸水中焯2-3分鐘，至菜幫部變軟

將焯好的的大白菜葉子撈出來(lái)，放入冷水/冰水中浸泡。

考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了——

素火腿切片后再切絲；泡發(fā)后的木耳也切絲；

西芹切絲；

準(zhǔn)備好這三種材料；

鍋內(nèi)熱油，下素火腿絲和木耳絲中小火翻炒

下鹽調(diào)味（鹽可以多放一點(diǎn)點(diǎn)，使炒出來(lái)的三絲吃起來(lái)咸味足夠的程度）

下西芹絲翻炒

下一丟丟醬油調(diào)味。

炒好的三絲盛出備用，我的火大了，邊拍照邊干活，火候沒(méi)控制好......

將冷水中的大白菜葉子取出，放在案板上（或者大平盤上）鋪開；

用筷子將三絲放在白菜葉子的白色幫部；

由上至下卷起來(lái)。

收口壓在下面，將白菜卷放到碟子上碼整齊；

如果蒸鍋放不下方盤，可以換圓盤啊~

將整個(gè)碟子放入水開后的蒸鍋里，大約蒸8分鐘

取少許素火腿/胡蘿卜，切小?。ūM量切得很小很?。?/p>

鍋內(nèi)放一碗水煮沸

下1湯匙醬油（生抽），煮開；

放入素火腿?。ɑ蚝}卜?。?，

再加入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉（冷水+生粉）

重新煮開，嘗一下味道。如果覺(jué)得還比較清淡，可以再加少許食鹽。

這樣，淋大白菜卷的芡汁就做好了

取出蒸好的大白菜，如果蒸菜后碟里的湯汁很多，可以倒掉一些，或者混合部分在芡汁里。
將芡汁直接淋在蒸好取出的大白菜上；

這道菜看起來(lái)是不是美麗高大上！
大白菜本身的質(zhì)地清爽
加上木耳絲、芹菜絲的清脆
還有鮮美的芡汁

這樣用心的宴客素菜一定讓人刮目相看！