清洗肥腸。
1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥膻味的來源），再用清水洗凈，重復(fù)兩遍。
?網(wǎng)上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以試試。

翻面，撕掉肥腸里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤(rùn)度）。

重復(fù)第一個(gè)步驟，加糖和鹽，把內(nèi)里搓洗兩遍，再洗凈。洗完的肥腸粉粉的，沒有多余的異味。
?如果覺著還有味的小伙伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。

將肥腸放入高壓鍋，并加入生姜、蔥段，高壓鍋壓20分鐘。

出鍋后晾涼，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切細(xì)一些。
?高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會(huì)有橡皮筋一樣的口感啦。

炒鍋加入適量的食用油，下桂皮、八角、香葉、干辣椒爆香。
?選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味。如果嫌這幾樣香料在后續(xù)的炒制中比較礙眼，可以炒香后丟掉，因?yàn)橄阄兑呀?jīng)浸透到油里，丟了也不可惜。

加入蔥姜蒜，炒香。

加入1勺豆瓣醬，炒香。

加入尖椒段，炒香。

加入切好的肥腸段翻炒均勻。

再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。
?同上，速度要快，不然肥腸會(huì)越來越小，越來越小。

最后加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。

搞定，準(zhǔn)備出鍋。

就這么香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。