首先我們準(zhǔn)備新鮮的豬肚一個(gè)（約750克）
市場上售賣的豬肚一般都是被攤主翻過來的
這樣看起來更加的有賣相
同樣肥腸也是如此

下一步開始處理
首先我們用剪刀將豬肚剪開
這樣更方便內(nèi)外清洗和處理

豬肚剪開之后再去除豬肚里面多余的油脂
這一層油脂跟肥腸有所不同它有一定的腥味
必須去除得越干凈越好

手撕不動(dòng)的同學(xué)也可以用剪刀剪掉

肥油去除之后加入熱水挼（搓）洗幾遍
這一步的目的是去除豬肚表面的胃液
同學(xué)們注意這一步必須用熱水挼
否則剩余的肥油容易膩手
同時(shí)對(duì)胃酸過敏的同學(xué)可以戴手套操作
以免對(duì)手造成腐蝕

下一步開始深度清理
首先在盆中加入一把食用鹽挼（抓）洗3分鐘
這一步是對(duì)豬肚的初步處理

3分鐘之后加入滾（熱）水清洗干凈

清洗干凈之后再次加入一大把食用鹽
加入適量的高度白酒用力抓洗5分鐘
這一步的目的是去除腥臭味

中途再加入一小把干淀粉一起挼
加干淀粉的目的是帶走抓出來的黏液
溫馨提示：同學(xué)們切記此過程比較棘手和辣手
對(duì)胃酸過敏的同學(xué)和手上有傷口的同學(xué)請(qǐng)謹(jǐn)慎操作

5分鐘之后加入滾（熱）水清洗干凈備用

下一步開始準(zhǔn)備煮豬肚是輔料
準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜片備用
準(zhǔn)備大蔥1根切成片備用

碗中加入適量的高度白酒

下一步開始煮豬肚
首先我們在鍋中加入大半鍋清水
然后將處理好的豬肚冷水下鍋開大火煮開

大火燒開之后再撇去浮沫

將豬肚焯水定型之后撈出

然后將剩余的水倒入高壓鍋中備用
沒有高壓鍋的同學(xué)可以直接煮40分鐘

下一步開始?jí)贺i肚
豬肚煮熟之后撈出對(duì)半切開
然后將肚頭上面的白色物質(zhì)刮干凈
這個(gè)部位非常腥臭必須去除干凈

處理干凈之后放入高壓鍋里面上汽壓8分鐘
同學(xué)們壓制8分鐘這個(gè)時(shí)長可以讓豬肚口感爽脆不老不嫩
喜歡有嚼勁的同學(xué)可以減少壓制的時(shí)間

壓制8分鐘之后趁熱撈出改刀切成小條備用

下一步開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備萵筍半條
從中間切開之后再切成跟豬肚大小的條備用

準(zhǔn)備大蒜50克切成小粒備用
同學(xué)們大蒜主要是增香可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?br>準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜粒備用
準(zhǔn)備大蔥1根切成小粒備用

最后準(zhǔn)備大紅椒半個(gè)切成小條備用

下一步開始制作
首次我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋

然后將熱油倒出再加入少許的底油

油溫6成熱之后加入切好的料頭爆香（大蒜，生姜，蔥粒）

料頭爆香之后再加入切好的肚條轉(zhuǎn)中火爆炒1分鐘

爆炒1分鐘之后再加入1碗煮豬肚的原湯
然后轉(zhuǎn)中小火燒3分鐘

3分鐘之后加入切好的筍條和大紅椒條

下一步開始調(diào)味
鍋中加入食用鹽1勺（約2克）
加入少許白糖提鮮
加入少許胡椒粉
調(diào)好味之后將輔料燒至斷生即可

輔料斷生之后再加入適量的水淀粉把湯汁勾濃

最后加入少許的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤

一道非常營養(yǎng)美味的大蒜燒肚條就制作完成