1??武昌魚選中個大小，這條魚買大了，盤子裝不下，魚是賣魚師傅處理好的，拿回家去魚肚黑膜蒸魚才不腥，徹底清洗干凈備用。                                                                    

2??小米辣切小粒、姜蒜切片備用。

把武昌魚切成孔雀開屏狀：                                  1??先把魚頭和魚尾切斷備用，去除魚鰭。 2??從魚背往魚肚方向切，厚度大約1cm左右、均勻的魚片。
??千萬不要把魚肚切斷，切前磨刀，切魚背時盡量一刀下去切斷，保證魚片橫截面完整。

魚頭魚尾、魚肉放在碗中，加入適量食鹽、生姜、料酒腌制15-20分鐘。

擺放蒸魚盤造型，姜蒜片打底。

先放魚尾

再放魚頭

把魚身一瓣一瓣魚肉舒展開來均勻擺放。          ·                                                                          ??若魚肉不好舒展，借助廚房剪刀，在不剪斷魚肚的情況下，可在兩瓣魚肉中間的舒展點(diǎn)再剪一點(diǎn)點(diǎn)，便于擺放造型。                  

不知“舒展”這個詞兒形容是否合適？??

擺造型時燒一鍋水，等水開后，把魚盤放進(jìn)去，大火蒸5分鐘，關(guān)火燜1分鐘。              ·                                                                          蒸好后，把魚盤中蒸魚的水全部倒掉，注意倒的時候魚肉會移動，別破壞擺盤造型哦。

1??在魚肉瓣上逐一放一個小米辣粒；                 2??把蒸魚調(diào)味汁（蒸魚豉油3勺、蠔油半勺，食鹽少許，白胡椒粉少許）淋在魚肉； 3??蔥花蒜末放在魚盤中間，熱鍋燒油淋在蔥花蒜上爆香增味。

魚肉鮮香細(xì)嫩，趁熱吃口感更佳。                   ??吃的時候要注意小魚刺比較多哦～