2020.01.05(磅2)
酒心巧克力夾心的香草磅
面糊部分
黃油切成小塊，放入預(yù)熱100℃的烤箱，20秒之后取出。第一次用這個(gè)方法軟化黃油，取出的時(shí)候已經(jīng)有一大半化成了液體。有點(diǎn)被嚇到，趕緊放入冷水浴中打發(fā)。手打，一開始全部成液體，半分鐘之后變成了糊狀，繼續(xù)打發(fā)，分兩次加入白砂糖。
做第一個(gè)磅蛋糕的時(shí)候黃油沒有軟化成功，大晚上的溫度又低，全部粘在打蛋器上了。所以這算是第一次打發(fā)黃油。
分四次加入蛋液，繼續(xù)打發(fā)。(最后一次蛋液加進(jìn)去之后打成了豆腐渣?。。?！)
中粉玉米淀粉泡打粉過篩三次，加入打發(fā)好的黃油蛋液糊中，用打蛋器攪拌至光滑面糊，最后加入香草精攪拌均勻。

夾心部分
黑巧掰碎，熱水浴融化。加入橙酒和剩下的全蛋液(兩只鴨蛋，剩了一勺這樣)，攪拌均勻。冷卻之后搓成長(zhǎng)條。

入模
將一半的面糊倒入模具，放上巧克力夾心，鋪上剩下的一半面糊。將表面抹成兩頭高中間低的形狀，烘烤中會(huì)形成自然裂紋。

烘焙
烤箱提前預(yù)熱至180℃，將烤盤放于中下層。170℃，50分鐘。
因?yàn)轭A(yù)熱溫度調(diào)得有點(diǎn)高，前五分鐘就已經(jīng)顯色。打開烤箱留一個(gè)小縫降溫。溫度降低之后關(guān)閉烤箱門。
第15分鐘開始裂口。
后20分鐘加蓋錫紙。

脫模
50分鐘后取出，將牙簽插入蛋糕體檢查蛋糕是否已熟透。取出，牙簽表面干凈，可脫模。
倒扣在網(wǎng)架上，然后再將蛋糕翻正。
(忘記刷糖水了?。。。?！)
晾至溫?zé)幔湃氡ｕr袋中，密封。
完全冷卻后放入冰箱冷藏。

2019.12.24(磅1)
可可磅
無(wú)夾心。
黃油75克 中粉50克 玉米淀粉10克 法芙娜可可粉15克 糖55克 泡打粉1克 全蛋液100克
糖水 糖16克水40克
黃油打發(fā)失敗，加蛋液后呈固液分離狀。加入面粉之后變成光亮面糊。
Anyway...失敗
第一次烤磅蛋糕，擔(dān)心不熟，多加了五分鐘。出爐后發(fā)現(xiàn)頂部烤煎了，整個(gè)蛋糕硬得跟石塊一樣...
認(rèn)認(rèn)真真刷了糖水。算是盡力了...
只好自我安慰→_→至少這個(gè)蛋糕不難吃！

2020.01.06(磅3)
甜橙紅茶磅
黃油75克 全蛋液75克 低粉75克(中粉61克+玉米淀粉14克) 泡打粉1克(不到) 白砂糖54克 橙皮1只 橙汁40克 力嬌橙酒1瓶蓋 紅茶末1勺
中下層 160℃ 53分鐘 后20分鐘加蓋烤盤
結(jié)果！?。?！沒烤透！??！縮腰了！?。?br>
黃油:切薄片，烤箱預(yù)熱至80℃，一分鐘左右，盯著！底部開始融化的時(shí)候取出。分五次加蛋液，終于不再出現(xiàn)豆腐渣！

這次的準(zhǔn)備工作做齊全了，橙皮用刨刀削薄片后用剪刀剪碎，紅茶搟碎過篩后跟粉類混一起過篩三次，橙汁現(xiàn)擠備用。

液體量大，最后的面糊偏稀。

預(yù)熱溫度調(diào)成了250℃，面糊入模后去看，溫度已經(jīng)飆升至210℃。打開一個(gè)小縫降溫。結(jié)果就一直在150℃左右徘徊。
半小時(shí)后加蓋烤盤(嚴(yán)重失誤！?。。。??)。這個(gè)烤箱真的不能用烤盤代替錫紙！?。。。∫膊荒芡瑫r(shí)烤兩層(要不然下層壓根受熱不到！)。下次還是只能放烤盤上烤然后在烤架上放錫紙防烤焦??！

倒是記得刷糖水了！
糖8克水36克橙酒一瓶蓋
給回縮了將近三分之一的磅磅刷糖水的時(shí)候...頂部的裂縫漸漸消失了！?。。?br>心碎??