準(zhǔn)備食材：香菇泡水過夜，變軟后將蒂切去，香菇切粒備用。紅蔥頭，蒜和栗子同樣切粒備用。

▼碎碎念▼
香菇蒂的部分通常比較硬，口感不好，所以切去不用。

切芋粒：芋頭去皮，切成骰子大小的方塊狀。

炒香料：準(zhǔn)備炒鍋，在鍋里放2-3湯匙油，爆香香菇粒，隨后加進紅蔥粒和蒜粒，用中小火炒出香味后起鍋備用。

爆芋粒：在同一鍋里加2-3湯匙油，熱鍋熱油后放進芋粒爆香，直至芋粒表面呈金黃香，放入五香粉炒至五香味出來，盛出1/3的芋粒備用。

調(diào)粉：粘米粉和澄面放進大碗里，倒進高湯(或水)并同時攪拌均勻，直至看不見粉粒。

悶芋粒：將水倒進剩余2/3芋粒的鍋中，加入鹽，胡椒粉，和糖，大火把水燒開后，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火或燜煮3-4分鐘。

▼碎碎念▼
1）悶芋粒的過程中芋頭會融化一點，所以留下1/3完整的芋粒，做出來的芋頭糕就會吃到大大顆的芋粒。
2）至于悶芋頭的時間取決于芋頭的硬度，如果4分鐘后看到芋頭還比較硬，可以多煮一下，直至芋頭悶出粉糯感。

做芋頭糕：用鍋鏟把燜煮好的芋粒壓爛，加入香菇粒，紅蔥頭粒和蒜粒繼續(xù)用中大火翻炒，等水基本蒸發(fā)，芋頭成芋泥狀后放入調(diào)好的粉漿，轉(zhuǎn)小火不斷攪拌至成固體，最后加入剩下來的芋粒和栗子粒。

蒸糕：在蒸糕容器的內(nèi)壁上刷一層油，倒入混合物，隔水蒸1個小時。

▼碎碎念▼
刷一點是為了之后更容易脫膜。

芋頭糕蒸好以后，記得一定要等它攤涼后，再脫模具！因為糕還是熱的時候質(zhì)感會比較軟，容易變形，這時候脫模的話芋頭糕會走形。

脫模后，就可以切成自己喜歡的厚度和大小。給大家看看芋頭糕的橫切面，2/3的芋頭已經(jīng)化為芋泥，融在糕體里，但也可以看到最后加進的大大顆芋粒和栗子，這樣真材實料的芋頭糕外面是買不到的！

切好的芋頭糕加熱一下就可以吃了，加上醬油，辣椒醬和其他你喜歡的醬料會更好吃！

我喜歡把芋頭糕的兩面煎至金黃，外脆內(nèi)軟，增加層次感！倒一點醬油和楓糖漿調(diào)味，最后撒一點花生碎，蔥花和白芝麻，會變得超級香，百吃不厭！

這個食譜我也做了視頻，想看的同學(xué)，可以移步去我同名公眾號或Bilibili哦 ??