大灰鵝半只，大概4-5斤，鹵水需要加一小塊肥豬肉，口味會更香

香料認真配好

冰片糖，冰糖，黃糖都可以用

首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，約20-40秒，聞到花椒香味就剛好

把所有配料裝進一個紗布包，開始燒大半鍋水

炒鍋下油，約平時炒菜一樣的量，油熱倒入醬油炒香

炒香的醬油倒入鹵水鍋

大家最好選擇南姜，就是這種紅皮的，它的香味是和黃姜完全不一樣的，實在沒有買到也可以用黃姜替代

香菜頭洗干凈，加入鹵水

南姜切好，冰片糖，放入鹵水。冰片糖可以用同等量的冰糖，黃糖代替

蒜頭，我比較喜歡用獨頭蒜，蒜味和汁水量比一瓣瓣的那種要豐富

鹵水燒開就可以放入肥豬肉，鵝，和白米酒，由于鍋不夠大，我把鵝分成兩塊，中火1小時10-30分鐘

鹵的過程中分3-4次把鵝吊離鹵汁，再放入翻面，這樣會讓皮色更好，更均勻。其中約40分鐘可以先撈出鵝掌和鵝頭。全部鹵好之后，撈出來，晾涼，晾到稍溫才可以斬，太熱會容易斬碎。

蒜頭醋蘸水，用一顆獨頭蒜，或者兩瓣兒蒜，切碎碎，一小捏紅剁椒切碎碎，半勺糖，兩勺食用清水，兩勺白醋

裝盤后淋一湯勺鹵汁，配蘸水上桌，香氣四溢，蘸水提味解膩