先來說不銹鋼板。
請大家淘寶"304不銹鋼揉面板"
注意：
1.注意看評論，確定是304食品級不銹鋼。切勿為了貪便宜購買201不銹鋼，入口為安。
2.關于尺寸。我購買的是40*50的不銹鋼揉面板。這個尺寸已經(jīng)足夠使用，再小就不夠了。
如果想要定制放在臺面上也可以，尺寸量好，寧可少1-2mm，也不要太大卡住了。
3.關于厚度。我購買的是1.5mm的不銹鋼板，這個厚度需要固定夾才能確定不移動，然而我還是買了，原因很簡單——不銹鋼板的重量隨厚度成倍增長，1.5mm的40*50面板已經(jīng)接近2kg，2-3mm的面板會更重。
（當然，想練舉鐵的壯士當我沒說。）

如果面板是定做的，可以卡在灶臺面上，揉面時自然不用擔心面板移動的問題。
然而有許多朋友和我一樣，是在桌子上操作的，無法前后卡死，每次揉個面，案板就開始搖擺搖擺。

此時的你需要一對木工固定夾。
估計妹子們看到這玩意會一臉懵逼，然而這貨屬于花小錢辦大事，固定好面板就相當于空出了一只手操作。
如何購買到尺寸合適的木工固定夾？
1.測量你家桌子的厚度，在此基礎上增加2mm。
2.淘寶搜索"木工G型夾",確定"最大開口"超過增加后的桌面厚度
我使用的是2寸（55mm）的G型夾。

如果你家桌子邊沿厚而中間薄，請搜索"木工F型夾"

這種夾具喉深且開口夠長，可以卡入桌子邊沿后，卡緊桌沿，擰緊螺絲。
專業(yè)級夾具，你就是把面團當仇人蹂躪，案板也動彈不得了。

搟面杖。
我使用的是三能的木質搟面杖sn8034。
如果長期在潮濕環(huán)境下，可以買不銹鋼材質的，不會發(fā)霉。

刮板。
建議購買不銹鋼刮板。
硬度夠，除了刮面干凈，切面也不會拖泥帶水。
軟刮板可以使用硅膠刮刀替代，非必須。

不建議購買木質手柄的刮板，一旦天氣潮濕，水分沒有及時晾干，刮板邊緣的縫隙處容易發(fā)霉。

毛刷。
建議購買羊毛刷，在面包表面刷蛋液時會比硅膠刷涂抹得更加均勻，直接影響到成品的光澤度。
我購買的是三能塑料柄的羊毛刷sn41194。

建議購買塑料柄而非木柄的，木質的手柄和連接刷毛的棉線，在潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉。

在面包表面刷蛋液不建議使用硅膠刷，因其刷毛較粗，不易刷勻。

避雷：
1.不要買硅膠揉面墊
如果只是揉揉面整下型，想買就買吧。
如果要揉面，千萬別買。
在一開始面團黏糊糊的時候，這個揉面墊會讓你像老鼠跑上粘鼠貼一般痛不欲生。
面團全部粘到揉面墊上，然后哪怕你放棄了，跑到水槽邊想刷洗干凈都是一件麻煩事。

2.不要買硅膠揉面袋
這貨看起來很棒棒哦，我就曾經(jīng)買過一只。
匯報一下后續(xù)的進展。
倒入所有材料后，我開始使勁揉，然而···
使不上勁。
最后氣鼓鼓的阿豬倒出來30秒就揉勻了。
還不如一只湯勺加個碗呢

接下來談食材。
做面包，追根溯源原料就3種——面粉，水和鹽。

1.面粉
做面包一般使用高筋面粉。
高筋面粉指的是面粉的蛋白質含量高，蛋白質含量越高，其面筋的形成能力就越強，面筋的強韌性直接決定最后的出品高度，組織及保水性。

說人話就是為什么用超市的普通散裝面粉揉面不出筋？做出來的面包像石頭？
因為面粉筋度不夠，就像造房子沒有鋼筋，撐不起來。

較廣泛使用的高筋面粉是金像牌高筋面粉，因其筋度高，易出膜。
個人建議購買原裝1kg/2.25kg的，因為我們對分裝的廠家衛(wèi)生條件和面粉質量一無所知，還有可能出現(xiàn)售賣過期面粉的事情。
在沒有熟練掌握揉面技巧前，不建議使用筋度較低的面粉。
例如惠宜高筋粉，或者一些農(nóng)家小麥粉。

我個人常用的高筋粉是日本山茶花高筋粉，不具有參考性。
因為一是費用較高，失敗成本大；二是在制作味道濃郁的軟面包時較難體會到二者的細微差別。
故而在此不詳敘。

2.鹽
在食譜中，如無額外說明，鹽指的是普通家用精鹽。
不建議使用粗鹽替代。
原因有二
一是粗鹽顆粒大，不易溶解。
二是粗鹽咸度低（有雜質），咸度可能有偏差。

3.水
水質很重要，然而在面包制作中，水質的下限要求遠高于上限要求。
說白了就是，如果水污染嚴重，日常飲用都成問題，那務必使用瓶裝水。
除此以外，山泉水，礦泉水，蒸餾水與達標自來水的區(qū)別微乎其微，不必執(zhí)著。

4.酵母
如果只買一種酵母，請買"耐高糖干酵母"
耐高糖干酵母使用范圍廣，雖然標明了耐高糖，然而在低糖甚至無糖的面團中依舊能發(fā)酵，然而低糖酵母在甜面包中卻會因為甜度過高而失效。
我使用的是安琪牌酵母。

注意：
建議購買小包裝（如5g/包）的酵母，這樣除了保證酵母活性，也減少了丟棄未用酵母的分量。

舉個例子，阿豬開了一包5g的酵母，用了3g，此時應該如何操作呢？
正確的操作是用密封夾夾好開口，放入冰箱冷藏室，如果3天內沒有制作面包的打算，在第三天取出丟棄。

不建議在未熟練掌握面包制作工藝前，換用生酵母/天然酵母/自制酵母等等。
首先，不同酵母的使用量不同，例如生酵母的分量應當是干酵母的3倍，如果貿(mào)然更替，容易造成失敗。
其次，這類天然酵母的活性并不穩(wěn)定，可能發(fā)酵過度，也可能一團死面，容易造成心理陰影···

最后提到耗材。
保鮮膜和硅油紙是兩大必備品。

保鮮膜在面包制作中對避免面團水分流失起到關鍵作用，請務必購置。
我使用的是"南亞牌食品保鮮膜" 彈性韌性都很好，一卷超級大，可以用一年_(:з」∠)_

硅油紙。
注意，是成卷的“硅”油紙?而非油紙。

這是油紙

顧名思義，硅油紙是指經(jīng)過硅加工不沾處理的油紙，鋪在烤盤（在前面有提到）上?防止烤物粘附。
而油紙（一般按張售賣），沒有不沾功能，要是烤面包，估計沒底只剩餡和皮了

祝烘焙愉快！