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青椒炒肥腸

7.7 綜合評分

17 人做過這道菜

肥腸這種東西啊，喜歡的人對它欲罷不能，不喜歡那股味道的敬而遠之。
大學(xué)時候有個舍友，他有段時間特別愛吃尖椒炒肥腸，每次外賣點的都是尖椒肥腸。最后，老板只要接到他電話就會問他，尖椒肥腸是吧？
想起來，還真的挺久沒吃過尖椒炒肥腸了呢！
我是喜歡吃新鮮的肥腸的那種爽脆，不太喜歡吃鹵過的。所以這次也是直接肥腸生炒，沒有鹵的過程?？赡苡腥藭?，那不是咬不動？額，好像是有點這種感覺，但是，假裝在嘴巴咬一下，然后一呲溜吞下去，那感覺也是挺好的呢！

用料

肥腸	600克
青椒	6個
紅椒	1個
姜	1塊
生抽	1勺
辣椒醬	1勺
花椒	1小把
鹽	適量
雞精	適量

青椒炒肥腸的做法

肥腸一段，600克。這次買的是靠近肥腸頭，比較粗，比較脆。但是我還是比較喜歡后面半段，比較細一點，比較好咬。肥腸頭適合鹵。不過這年頭，能買到啥都開心了。
青椒紅椒切細條。
肥腸內(nèi)外都用兩勺鹽搓洗干凈，去除肥油，但不用去得太干凈。切段備用。不要切太長段，不好咬。
鍋燒熱不放油，放一小把花椒和姜片小火煸香。轉(zhuǎn)大火，放入肥腸，用筷子劃散，慢慢炒至肥腸成型，出水，大概1分鐘。撈起瀝干水分，去掉花椒和姜片。（劃散的時候用筷子，不用鍋鏟。小時候老爸老媽說肥腸還沒定型前用鍋鏟炒會有一股騷味）
熱鍋下油，加入一勺辣椒醬或者豆瓣醬，把肥腸倒入快速爆炒至水份炒干，表面微微焦黃，大概一分半鐘，起鍋備用。
熱鍋下油，倒入青紅椒炒至半熟，加入一點鹽調(diào)味。翻炒均勻。
倒入肥腸，把青紅椒炒熟即可出鍋裝盤。
特別下飯～