雞腿肉清洗干凈擦干水，切成小塊，加入生姜片和蒜片，再加入腌制的調(diào)味料，拌勻后，封上保鮮膜冷藏腌制至少2-3個小時或以上

雞腿肉腌制夠時間準(zhǔn)備開炸之前，來準(zhǔn)備粉漿部分。
關(guān)于粉漿：
紅薯淀粉+面粉+泡打粉少許+蛋液+水拌成漿，倒入腌制入味的雞腿肉中拌勻
（加入泡打粉的目的就是使炸出來的外層更酥脆，冷了也是脆的）

關(guān)于油炸：
第一次油炸~冷鍋放入適量的食用油，開中火等油燒熱，期間準(zhǔn)備一些作為干粉的紅薯淀粉，把裹好漿的雞肉塊表面均勻裹上一層紅薯淀粉，油熱后逐一放入裹好干粉的雞肉塊，中火油炸3-4分鐘至雞肉斷生，夾出一旁瀝油。
第二次油炸~把鍋里的雜質(zhì)撈出來，開大火燒開油，再次把雞肉塊逐一放入大火油炸至表面金黃，瀝一下油放在碟子，第二次大火炸為了逼出外層多于的水份和油，鎖住雞肉內(nèi)部的汁，同時把外層炸制金黃，這樣吃起來酥脆不油膩。

關(guān)于食用：
吃之前撒上一些椒鹽（還可以加上孜然粉和辣椒粉），拌勻一下，就可以開吃了~