超級成功的香酥油條
7.9
綜合評分
284
人做過這道菜
雪球肉丸
最近家人特別想吃油條，強烈要求試著做。前后炸了三次，用了廣為流傳的兩個版本，終于這個版本做出了味道模樣都滿意的香酥大油條??（這個版本參考來源于小高姐哈）就是那種吃過之后再也不會去外面買的味道。迫不及待的想分享給大家??自己家做的又好吃又干凈，而且完全不會油膩膩的。
??先上重點，注意看??這是三版兩次失敗的總結(jié)（最后有對比圖）：
1、首先要確定家里的小蘇打和泡打粉是否過期（很顯然，我有一次失敗就是~~嗯~~）
2、油條不要切成太小的條，稍微有一定寬度厚度
3、下鍋前不要抻的太長（不要抻太長不是指不抻?。┎灰磸投秮矶度?br>4、油溫升上來之后，筷子試一下周圍有小氣泡，轉(zhuǎn)小火，讓油溫再降一降，油溫太高反而不利于膨大。
5、油條在鍋里要不停的用筷子滾動
6、案板上油不能太多，不然油條下鍋之后會兩條分開??
7、市面上有加牛奶的雞蛋的，用小蘇打泡打粉或者酵母的。我試過的，覺得這版比較好一些，并且成功好吃??。
8、小蘇打和泡打粉缺一不可缺一不可缺一不可！
9、面粉吸水性不太一樣，可以適當減牛奶的毫升數(shù)
??先上重點，注意看??這是三版兩次失敗的總結(jié)（最后有對比圖）：
1、首先要確定家里的小蘇打和泡打粉是否過期（很顯然，我有一次失敗就是~~嗯~~）
2、油條不要切成太小的條，稍微有一定寬度厚度
3、下鍋前不要抻的太長（不要抻太長不是指不抻?。┎灰磸投秮矶度?br>4、油溫升上來之后，筷子試一下周圍有小氣泡，轉(zhuǎn)小火，讓油溫再降一降，油溫太高反而不利于膨大。
5、油條在鍋里要不停的用筷子滾動
6、案板上油不能太多，不然油條下鍋之后會兩條分開??
7、市面上有加牛奶的雞蛋的，用小蘇打泡打粉或者酵母的。我試過的，覺得這版比較好一些，并且成功好吃??。
8、小蘇打和泡打粉缺一不可缺一不可缺一不可！
9、面粉吸水性不太一樣，可以適當減牛奶的毫升數(shù)
用料
超級成功的香酥油條的做法
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面粉中加入鹽、油，稍微混合一下
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小蘇打＋泡打粉單獨放在一個碗中
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用涼牛奶沖開備用
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加入涼牛奶和小蘇打泡打粉的混合物，揉成面團，蓋蓋醒發(fā)
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半個小時之后揉一下，就會變得光滑很多
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均勻分成兩份，稍微整形成兩個有厚度的長方形，用食用油封一下（沒有特殊味道的油），用保鮮膜包好，放進冰箱隔夜醒發(fā)。（試了室溫兩個小時之后炸，醒發(fā)的還是一般，建議冰箱冷藏過夜）
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第二天炸之前拿出來，幹成長片（要有一定厚度），室溫回溫。不要揉不要揉！直接搟！
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這時候可以起油鍋，鍋中油要多一些，炸油條的油可以二次食用的哈，不用擔心?；販睾玫拿媲谐蓷l。
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兩個長條上下疊在一起，中間用筷子壓一下，兩頭可以用筷子再按一下，也可以用手捏一下。
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用筷子試一下油溫，放進油鍋有小氣泡時候，油溫就好了，或者扔下去一小塊面，快速浮起，就說明剛剛好。這時候轉(zhuǎn)小火，等一下下再開始炸。油溫過熱反而不太利于膨大。直接拽著兩頭輕柔的抻長下鍋，油條會快速浮起來
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這時候要反復的用筷子撥動，油條就會一點點膨大起來。
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再來一根，滾呀滾呀滾呀滾～～
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小火炸到金黃就可以撈出啦，火候不用特別大，油溫不要太高哦~
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成品~~~
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再來一張～～
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失敗與成功的對比
小貼士
再把開頭寫的重點說一遍，大部分問題下面都包含了，一定要看??
1、首先要確定家里的小蘇打和泡打粉是否過期是否過期（很顯然，我有一次失敗就是~~嗯~~），過期的話肯定不能膨起來！
2、油條不要切成太小的條，稍微有一定寬度厚度
3、下鍋前不要抻的太長（不要抻太長不是指不抻！）不要反復抖來抖去
4、油溫升上來之后，筷子試一下周圍有小氣泡，轉(zhuǎn)小火，讓油溫再降一降，油溫太高反而不利于膨大。
5、油條在鍋里要不停的用筷子滾動
6、案板上油不能太多，不然油條下鍋之后會兩條分開??，會分開會分開會分開。
7、市面上有加牛奶的雞蛋的，用小蘇打泡打粉或者酵母的。我試過的，覺得這版比較好一些，并且成功好吃??。
8、小蘇打和泡打粉缺一不可缺一不可缺一不可！
9、大概可以做12根左右
10、冰箱里拿出來后不要揉不要揉，直接搟就行。
111、如果做出來跟最后一張對比圖里面下面那張一樣，那就是沒有成功（或者說沒有太成功吧）。沒關(guān)系，可以再反復琢磨琢磨是哪兒的問題，我也是做了三次才摸索出來的??，做一遍就成功真的超級超級贊??????
1、首先要確定家里的小蘇打和泡打粉是否過期是否過期（很顯然，我有一次失敗就是~~嗯~~），過期的話肯定不能膨起來！
2、油條不要切成太小的條，稍微有一定寬度厚度
3、下鍋前不要抻的太長（不要抻太長不是指不抻！）不要反復抖來抖去
4、油溫升上來之后，筷子試一下周圍有小氣泡，轉(zhuǎn)小火，讓油溫再降一降，油溫太高反而不利于膨大。
5、油條在鍋里要不停的用筷子滾動
6、案板上油不能太多，不然油條下鍋之后會兩條分開??，會分開會分開會分開。
7、市面上有加牛奶的雞蛋的，用小蘇打泡打粉或者酵母的。我試過的，覺得這版比較好一些，并且成功好吃??。
8、小蘇打和泡打粉缺一不可缺一不可缺一不可！
9、大概可以做12根左右
10、冰箱里拿出來后不要揉不要揉，直接搟就行。
111、如果做出來跟最后一張對比圖里面下面那張一樣，那就是沒有成功（或者說沒有太成功吧）。沒關(guān)系，可以再反復琢磨琢磨是哪兒的問題，我也是做了三次才摸索出來的??，做一遍就成功真的超級超級贊??????
