把雞蛋打散，韭菜葉單放一個盤子。韭菜葉子容易爛所以單放。

韭菜梗單放在小盆。

炒韭菜屬于快炒菜，提前把鹽和胡椒粉撒到韭菜梗上。

蝦仁去蝦線后，放鹽，水淀粉抓勻。

鍋燒熱，放油，先炒雞蛋可以炒的嫩一些。

到入韭菜梗的小盆，這時候雞蛋的熱量會幫助韭菜梗預(yù)先成熟一部分。

鍋燒熱放油，倒入蝦仁。

蝦仁快速翻炒，變紅了就馬上倒入雞蛋，韭菜梗，韭菜葉。

因為剛才雞蛋熱量已經(jīng)加熱了韭菜梗，只要觀察韭菜葉的成熟度就行。根據(jù)火力不同，一般家里20到30秒就行，多了就爛了。

鹽和胡椒粉也是事先放入，所以不會手忙腳亂。專注翻炒就好。
最后就是：
雞蛋嫩滑，蝦仁Q彈，韭菜成熟一致。咸鮮口味。