泡血水、腌制不可省略哦

不管是在超市還是在某寶，像咱們小分量買回來鴨貨大都是冷凍的！所以買回來第一步就是解凍！鴨脖剁小段，用清水浸泡1個小時以上，把血水都逼出來。

瀝干水分，用鹽、料酒、姜、蔥腌制

腌制時間是最少1個小時，能過夜更好。中間翻面一次，保證鴨貨的每一面都接觸到料酒。

腌好的鴨貨冷水下鍋，不要蓋蓋子，開大火煮沸，把浮沫都撇掉。

然后撈出來清水沖洗一遍，瀝干水分。

接著開始鹵制

1斤左右鴨貨，調(diào)料用量如下：

姜1塊， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。

啤酒可以去腥提香，在煮的過程中，酒精揮發(fā)所以不用擔心，實在介意，可用等量水代替。

八角1個 桂皮1片 白芷1片 香葉 2片

花椒五指并攏捏了一小撮 麻椒五指并攏捏了一小撮 大概一樣20-30粒左右

把除辣椒以外的香料放到碗里，用開水沖泡2分鐘后撈出來，這樣做是為了去除掉香料里面的苦澀味兒。

干辣椒需要20個，不用泡水，洗一下舉行，然后全部剪成小段，這樣香辣味才能出來！

所有配料+鴨貨全部倒入鍋里，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘

你沒看錯，不需要放水！不需要再放鹽！

只需要生抽，老抽 啤酒這些液體就夠了！

把所有鴨貨翻面一次。

如果要放素菜就這個時候丟進去。我放了金針菇、平菇、海帶、土豆片。（土豆可以晚點放，容易煮碎）

小火再煮10分鐘。

最后開大火收干湯汁即可出鍋。

（因為有糖，所以底部會有點黑，其實也不是糊鍋，做好后趁熱一沖就洗掉了）

鴨貨剛出鍋還熱的時候，肉是松散的，不夠勁道彈牙?。?！

最好徹底放涼，冷藏2小時后再食用！

點擊圖片，可以看到不同存放時間下，肉質(zhì)的對比圖。

放的時間越久，肉越干越有嚼勁。

一天后，那時候肉緊緊實實的巴在骨頭上，可以一縷一縷的撕下來！就是周黑鴨那種干香干香的勁兒沒錯了！

素菜里面我最喜歡的是金針菇！甜辣焦香又很韌

土豆片，糯糯的把湯汁都吸進去了，超贊的！