自制咸蛋黃
4
人做過這道菜
鳶朝以南
現(xiàn)在雖然有咸蛋黃售賣，但是市場品質(zhì)層次不一，一不小心也許就買到了合成蛋黃。
其實(shí)咸蛋黃制作起來真的超級簡單，而且自己制作安全放心，成本也低。
這是一個(gè)速成的方子，適合應(yīng)急，所以也不要指望保質(zhì)期太久，出油率爆表什么的。
畢竟影響出油率的因素也很多，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)看，鴨蛋比雞蛋的出油率要高，顏色也要更好。
余下的蛋白可以參考下面的食譜消耗：
漩渦草莓蛋糕(天使蛋糕體版)：http://www.dgdr.com.cn/recipe/104383302/
賽螃蟹(消耗蛋白版)：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103803017/
再貼幾個(gè)消耗咸蛋黃的方子：
蟹黃豆腐：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103669609/
蛋黃酥：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103677821/
金沙玉米：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103798267/
云腿蛋黃月餅：http://www.dgdr.com.cn/recipe/104032949/
蓮蓉蛋黃月餅：http://www.dgdr.com.cn/recipe/104013336/
其實(shí)咸蛋黃制作起來真的超級簡單，而且自己制作安全放心，成本也低。
這是一個(gè)速成的方子，適合應(yīng)急，所以也不要指望保質(zhì)期太久，出油率爆表什么的。
畢竟影響出油率的因素也很多，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)看，鴨蛋比雞蛋的出油率要高，顏色也要更好。
余下的蛋白可以參考下面的食譜消耗：
漩渦草莓蛋糕(天使蛋糕體版)：http://www.dgdr.com.cn/recipe/104383302/
賽螃蟹(消耗蛋白版)：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103803017/
再貼幾個(gè)消耗咸蛋黃的方子：
蟹黃豆腐：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103669609/
蛋黃酥：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103677821/
金沙玉米：http://www.dgdr.com.cn/recipe/103798267/
云腿蛋黃月餅：http://www.dgdr.com.cn/recipe/104032949/
蓮蓉蛋黃月餅：http://www.dgdr.com.cn/recipe/104013336/
用料
自制咸蛋黃的做法
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面粉、糖粉和鹽混合均勻。
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在飯盒底部鋪一層混合粉類，并用手指或勺背壓出小坑。
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將蛋黃放入坑中。
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覆蓋上混合粉類，蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏48小時(shí)。
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把蛋黃覆蓋著就好，厚度大概如圖。
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24小時(shí)之后把蛋黃挖出來翻個(gè)面，已經(jīng)能感受到蛋黃變硬啦！
*因?yàn)楹凶拥撞坑兴挠∽硬欧?，如果底部混合粉鋪的夠厚可以省略這一步。
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2～3天后，將蛋黃挖出來，用流水沖洗干凈外層的混合粉。
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沖洗干凈的蛋黃晶瑩剔透。
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在陽光下還能隱隱透光！
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使用前需要烤熟。
*烤箱溫度及時(shí)間參考：上下火模式，160°C，8分鐘左右。
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出油率非常高喲！
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不定時(shí)更新食譜、游記等。
小貼士
1??可以不放糖粉。則面粉：鹽=2:1。
*當(dāng)然了，如果口味重，可以面粉：鹽=1.5:1。
2??如果條件允許，還是建議用鴨蛋黃操作，顏色會(huì)更好，出油率也會(huì)更高。
3??畢竟沒有經(jīng)過泡白酒的過程，和正兒八經(jīng)做的咸蛋味道肯定會(huì)有一定的差別。但是主要是放心，至少絕對不會(huì)是合成蛋黃。
4??蛋黃微咸，如果不喜歡咸味，可以多加點(diǎn)兒糖粉。
*當(dāng)然了，如果口味重，可以面粉：鹽=1.5:1。
2??如果條件允許，還是建議用鴨蛋黃操作，顏色會(huì)更好，出油率也會(huì)更高。
3??畢竟沒有經(jīng)過泡白酒的過程，和正兒八經(jīng)做的咸蛋味道肯定會(huì)有一定的差別。但是主要是放心，至少絕對不會(huì)是合成蛋黃。
4??蛋黃微咸，如果不喜歡咸味，可以多加點(diǎn)兒糖粉。
