先把用料都準(zhǔn)備好，分蛋，這里用到了六個(gè)蛋清和7個(gè)蛋黃，都是60克以上的大雞蛋，我用的都是冷藏的雞蛋，冷藏過(guò)的蛋白打出來(lái)蛋白霜穩(wěn)定性更好一點(diǎn)。稱量好油和細(xì)砂糖，低筋面粉過(guò)篩

玉米油放在小鍋里加熱到80度左右

倒入盆中，降溫到70度左右。溫度不能太高，太高一會(huì)兒面糊會(huì)非常粘稠，也不能太低，太低達(dá)不到燙面的效果。在65-70度之間比較合適

倒入過(guò)篩的低筋面粉

攪拌至順滑無(wú)干粉

放入椰漿和鹽

攪拌均勻，會(huì)略微滲出一丟丟油，沒(méi)有關(guān)系

加入蛋黃

攪拌順滑

蛋清里面放入幾滴白醋或者檸檬汁，沒(méi)有可以不加，進(jìn)行高速打發(fā)。大魚眼泡泡時(shí)加入三分之一糖

魚眼泡泡都變成細(xì)小的泡沫，加入第二次糖

開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入第三次糖，打一二十秒轉(zhuǎn)低速整理蛋白霜

打到這種大彎鉤的狀態(tài)就??了，不能打的太硬，太硬容易開裂

取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊

用你喜歡的方式翻拌均勻

倒入剩余的蛋白霜里面

翻拌均勻

我習(xí)慣用蛋抽撈拌，一手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，一手用蛋抽撈拌，你們按自己習(xí)慣的方式來(lái)就好。蛋白霜打的穩(wěn)定的話沒(méi)有那么容易消泡的

倒入鋪好油布的模具，我的模具是20×20×7.6的固底模具

輕輕晃動(dòng)模具，使蛋糊流平整

放入大烤盤

大烤盤里面加一些熱水，活底模具記得包錫紙

140度上下火70分鐘

烤好以后取出在桌子上輕震一下，連通油布一起取出，然后馬上揭開油布。等不太燙以后，可以借助工具翻轉(zhuǎn)一下，把底面的油布揭下來(lái)，放在晾網(wǎng)上晾涼，或者直接切塊

我一般趁熱就切塊了，放涼再切也是可以的，看你喜歡?？催@個(gè)厚度，完美

還可以加上自己喜歡的烙印，來(lái)不及拍個(gè)完整的照片，就被孩子們搶了