超A的武漢鹵味周黑鴨（超詳盡版）
8.6
綜合評(píng)分
664
人做過這道菜
大地may
最愛最愛的甜辣味兒鹵味^^網(wǎng)購大多是真空壓縮裝，鹵汁和肉被鎖得又澀又緊，想吃新鮮的，店鋪開得又很迷離…羨慕武漢人，下樓就能啃到外地人心心念念的那口兒～
2019年11月出差路過武漢站還兜了滿滿一提袋，與同事們一掃而光！誰能想到?jīng)]多久會(huì)這樣……一些小事，從我做起，希望慢慢轉(zhuǎn)好，恢復(fù)正常。
俺在家鹵一鍋周黑鴨用信念為你加油。
*按白豆蔻的豆瓣截圖做的，剛搜下廚房也有@白豆蔻lady，咱是2倍她的量哈哈～
先快速閱讀文末【小貼士】事半功倍哈～
2019年11月出差路過武漢站還兜了滿滿一提袋，與同事們一掃而光！誰能想到?jīng)]多久會(huì)這樣……一些小事，從我做起，希望慢慢轉(zhuǎn)好，恢復(fù)正常。
俺在家鹵一鍋周黑鴨用信念為你加油。
*按白豆蔻的豆瓣截圖做的，剛搜下廚房也有@白豆蔻lady，咱是2倍她的量哈哈～
先快速閱讀文末【小貼士】事半功倍哈～
用料
| 【食材】 | |
| 鴨翅 | 500g |
| 鴨掌 | 500g |
| 鴨心 | 150g |
| 蓮藕 | 半節(jié) |
| 土豆 | 1個(gè) |
| 金針菇 | 1把 |
| 【腌肉料】 | |
| 鹽 | 1勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 【鹵汁料】 | |
| 八角 | 2個(gè) |
| 桂皮 | 半卷 |
| 香葉 | 4片 |
| 小茴香 | 一抓 |
| 草果 | 1個(gè) |
| 花椒麻椒 | 半拳 |
| 干辣椒 | 40個(gè) |
| 冰糖 | 40粒 |
| 生抽 | 14勺 |
| 老抽 | 10勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 水/啤酒 | 666ml |
超A的武漢鹵味周黑鴨（超詳盡版）的做法
-
某寶冷凍生鮮-解凍-清水浸泡1小時(shí)，出血水-沖洗-瀝干（為了食用順心…剪了鴨爪指尖…sorry鴨）
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鹽+料酒+蔥+姜，腌1小時(shí)，中途抓一抓，翻翻面，讓所有肉都沾到，被充分腌漬（核心步驟）
-
腌肉的時(shí)候準(zhǔn)備鹵汁（就是前面的鹵汁料一股腦倒碗里），有啤酒用啤酒，沒啤酒用水也行，前面一定一定要充分腌肉嗷
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干辣椒量（小米飯碗）
-
除干辣椒外，其它小料裝進(jìn)濾網(wǎng)，開水沖洗去浮塵（草果用刀背拍裂）
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腌好的肉冷水下鍋，不要蓋蓋，大火煮沸-撇去浮沫-溫水沖洗-瀝干水分（腌漬時(shí)的蔥姜不要丟）
-
香料+鹵料汁+肉，全部下鍋
-
（還剩點(diǎn)蔥姜，都丟進(jìn)去）料汁可悶過三分之二，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，翻一翻，使其全部均勻上色
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配菜可以根據(jù)自己喜歡的菜來加，海帶、豆腐干、腐竹、香菇都可以（蓮菜耐煮，金針菇吸味，土豆最后下鍋）
-
配菜不要下太早QAQ土豆化作春泥更護(hù)鴨是想太多…
-
鹵汁燒到一半時(shí)加菜，小火繼續(xù)燉煮10分鐘
-
大火收干湯汁
-
收汁時(shí)可先將素菜撈出
-
（湯汁一定要大火收干掛糖）簡直了！一毛一樣的味道！想哭T_T…
小貼士
1.腌漬去腥非常重要，一定要充分腌漬（沒有啤酒，用水代替一樣的，可多放一點(diǎn)蔥姜料酒）。
2.鹵味出鍋放涼，隔夜更好吃，肉的蓬松感會(huì)變緊致有嚼頭，放涼再吃哈哈哈哈～
3.中間鹵煮時(shí)可用筷頭蘸汁嘗味兒咸淡，老抽控制顏色，生抽調(diào)整味道，不用額外再加水和鹽。
4.鹵汁料是2斤多肉，如果肉增減，配料相應(yīng)增減就好，菜不影響。
5.最后一定要有耐心用大火收干，湯汁變糖汁，期間需一直翻拌避免焦糊，這樣放涼后才有唇間甜味，齒間鹵味，舌尖辣味嗷～！
6.【勺的解釋】鹵味里的佐料不需要精準(zhǔn)到克，真的差不多就行了！調(diào)料用勺來計(jì)量也是考慮到大家制作便捷，好估量，一般【糖鹽雞精的勺】是超市買調(diào)料瓶套裝里拇指頭大的小小勺，【醬油醋類的勺】是吃飯的飯勺，湯勺另論。再一個(gè)，半拳就是半個(gè)拳頭那么大！一掌就是一個(gè)巴掌那么大！都是為了沒有稱的小伙伴方便操作！半拳花椒就是抓一大把花椒，堆起來差不多半個(gè)拳頭的體積…不想太辣就減辣，不想吃甜就減甜，不想吃麻就減花椒，但減了就不是正宗周黑鴨的味道啦??！而制作過程中，最最最最重要的是【前面的腌制和最后的收干掛汁】??！ ??！
累了。。。。我一個(gè)超級(jí)小白都成功了！難嗎…不難??！鹵味只需要時(shí)間和耐心！不需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)！只要按步驟！如圖操作！都能成功！至少也要鹵成圖示的成色再說行不行?。?！行了，開干吧～??！
2.鹵味出鍋放涼，隔夜更好吃，肉的蓬松感會(huì)變緊致有嚼頭，放涼再吃哈哈哈哈～
3.中間鹵煮時(shí)可用筷頭蘸汁嘗味兒咸淡，老抽控制顏色，生抽調(diào)整味道，不用額外再加水和鹽。
4.鹵汁料是2斤多肉，如果肉增減，配料相應(yīng)增減就好，菜不影響。
5.最后一定要有耐心用大火收干，湯汁變糖汁，期間需一直翻拌避免焦糊，這樣放涼后才有唇間甜味，齒間鹵味，舌尖辣味嗷～！
6.【勺的解釋】鹵味里的佐料不需要精準(zhǔn)到克，真的差不多就行了！調(diào)料用勺來計(jì)量也是考慮到大家制作便捷，好估量，一般【糖鹽雞精的勺】是超市買調(diào)料瓶套裝里拇指頭大的小小勺，【醬油醋類的勺】是吃飯的飯勺，湯勺另論。再一個(gè)，半拳就是半個(gè)拳頭那么大！一掌就是一個(gè)巴掌那么大！都是為了沒有稱的小伙伴方便操作！半拳花椒就是抓一大把花椒，堆起來差不多半個(gè)拳頭的體積…不想太辣就減辣，不想吃甜就減甜，不想吃麻就減花椒，但減了就不是正宗周黑鴨的味道啦??！而制作過程中，最最最最重要的是【前面的腌制和最后的收干掛汁】??！ ??！
累了。。。。我一個(gè)超級(jí)小白都成功了！難嗎…不難??！鹵味只需要時(shí)間和耐心！不需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)！只要按步驟！如圖操作！都能成功！至少也要鹵成圖示的成色再說行不行?。?！行了，開干吧～??！
