羊肉最好是羊腿肉。羊骨可以選擇去肉的羊肋排，羊脊骨或者羊頭等凈骨頭跺成塊。骨頭和肉的比例最好1:1。羊后腿剁成塊和羊骨放在一起。我沒(méi)有去華人肉店，樓下超市買了一盒有肉有骨的Lamb Offcut Bone。由于國(guó)外不放血，所以涼水泡水半天，或者流動(dòng)的水沖來(lái)去血。加點(diǎn)料酒和姜片泡著也可以。

準(zhǔn)備調(diào)料。15克姜切片，20克蔥切段。還有其它香料放一起。八角3顆，良姜10克，香葉1片，桂皮半片，草果去籽1個(gè)，干辣椒3個(gè)，青花椒2克（大概30顆），生姜15克切片，蔥20克切碎，生姜40克拍散，小蔥15克整個(gè)打結(jié)備用。

肉也要做下處理。左邊是剔除下來(lái)的羊油（白肉需要100克）。羊油切碎。右邊是羊肉和羊骨。

冷水焯水羊肉和羊骨。鍋里加入適量清水，羊肉下鍋焯水。大火燒開(kāi)撇去浮沫。

羊肉撈出瀝干水分。

鍋燒肉后加入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜蔥加入炒3分鐘。加入高度白酒或者料酒。把底料撈出，只剩下油。

放入香料和第二份姜蔥。焯水后的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分鐘。炒出香味。

加入高度白酒10克。繼續(xù)中小火爆炒2分鐘。炒到差不多微微有一點(diǎn)上色。

加入清水沒(méi)過(guò)羊肉8厘米。大火燒開(kāi)。有浮沫就撇去。大火燒15分鐘。湯會(huì)變白。從炒鍋里轉(zhuǎn)入湯鍋。轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。撈出蔥姜后轉(zhuǎn)小火燉60-80分鐘。

加入鹽白糖胡椒粉。羊肉湯就大功告成啦！*用開(kāi)水煮一些圓的紅薯粉條。羊肉撈出來(lái)切片。盛一大碗湯，湯里放入粉條和羊肉撒蔥花香菜。愛(ài)吃醋加一點(diǎn)陳醋。*喜歡羊湯面，就揪一些面片進(jìn)去，煮一些白菜葉，做一碗羊湯面。

肉還是鮮美的。湯里放入了粉條。香菜和蔥花也是必須的。