香椿需要用燒開的水焯1分鐘（一分鐘完全夠了）為了去掉亞硝酸鹽。將紫紅色的椿芽煮成綠色撈起來(lái)，切碎（不用太碎，如圖片）

打三個(gè)雞蛋到切好的香椿里，加一小勺鹽，完全攪拌均勻。

鍋內(nèi)熱油，加入蒜瓣兒，爆香（也可不要蒜）。倒入混合蛋液的香椿入鍋。煎的時(shí)候轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)鍋，使在上面的蛋液完全接觸到鍋底溫度，均勻受熱（大概一分鐘，不要著急炒蛋，不然容易變成蛋碎末。），然后輕輕翻炒

起鍋前可以再加一小勺雞精提味提鮮，不喜歡可以不加。這樣一鍋香噴噴的椿芽炒蛋就完成了