按照分量準(zhǔn)備好油皮材料

揉成光滑面團(tuán)，蛋黃酥的油皮最好是揉出膜，后續(xù)才不至于漏油酥，有機(jī)器就不用多說了，手揉有一個(gè)出膜的小竅門：揉成光滑面團(tuán)后揉再5分鐘，用保鮮膜將面團(tuán)包好，放置兩小時(shí)以上，這個(gè)過程我們可以準(zhǔn)備油酥，蛋黃，豆沙

油酥材料

混合成團(tuán)即可用保鮮膜包好待用

準(zhǔn)備好蛋黃和豆沙。蛋黃我是買的咸鴨蛋敲的，注意咸蛋黃外面有層膜，要清理干凈；豆沙是之前準(zhǔn)備好的，大概是30克一個(gè)，我喜歡有顆粒感一點(diǎn)的，就沒有用料理機(jī)打細(xì)，喜歡口感細(xì)膩一點(diǎn)的可以加上這一步

蛋黃噴一點(diǎn)白酒，烤箱150度烤5分鐘即可

將豆沙包裹好咸蛋黃，放冰箱冷凍，這樣處理是為了包的時(shí)候更容易操作。

油皮面團(tuán)放置兩小時(shí)以上后，拿出來繼續(xù)揉，揉面我就不多說了，大概5分鐘就能出膜，真的很神奇！

將油皮油酥都平均分成12份

將油皮包裹住油酥

收緊口

搟成牛舌狀

從上向下卷起來

一個(gè)一個(gè)碼好，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘左右

按扁

再搟成長舌狀，??注意不能用搟面杖反復(fù)搟，不然很容易搟破皮，最好兩下完成，一下從中間往上搟，一下從中間往下?lián){

卷起來

用保鮮膜蓋起來松弛15分鐘

取一個(gè)，中間按下，將兩頭向中間按平，搟開，同樣注意不能像搟餃子皮一樣反復(fù)搟，最好從中間向四邊搟四下

取出冰箱里的之前做好的紅豆蛋黃

將面皮包住餡慢慢往上推

捏緊，收住口

刷上蛋黃液和撒上芝麻，160度烤35分鐘，然后170度再烤10到15分鐘上色。第一次做的時(shí)候最后的上色時(shí)間最好盯著烤箱，保證不會(huì)烤過頭（每個(gè)人的烤箱脾氣不一樣，第一次做烤的時(shí)候最好多注意下）

OK了～放冷了更酥！

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