雞腿肉洗凈，切成2厘米左右的雞丁，加入，一小勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓勻

在加入一勺清油封漿，抓勻腌制20分鐘

蒜洗凈切成片，姜切成絲，大蔥切成小段，準(zhǔn)備一小碟花椒，將干辣椒剪成小段裝盤備用，在切點(diǎn)小蔥段，準(zhǔn)備好白芝麻

起鍋燒油，油溫五成熱，倒入雞丁，炸至金黃，撈出備用

炸至這樣的金黃色就可以出鍋裝盤備用了

鍋中留點(diǎn)油，放入蔥段，蒜，姜片，煸炒出香味

倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干媽（也可以換成豆瓣醬）繼續(xù)煸炒一分鐘左右，炒出香味

倒入雞丁，混合好調(diào)料，翻炒均勻

最后放入蔥花，撒上白芝麻，翻炒兩下，就可以了