先把醬汁調(diào)好（柱候醬，醬油，蠔油，油，老抽，水）可按個(gè)人喜好適當(dāng)增減，覺得夠味就行。

用油將一整只鵝同姜蒜爆香（這步非常重要，一定要爆到夠香，至表面金黃色最佳），先下白酒，先下白酒，很重要；再把調(diào)好的醬汁倒入，加入黃糖、紅蘿卜、桂皮、八角、果皮，加點(diǎn)水，汁水浸整只鵝大概2/3-3/4，猛火至沸騰。

一整只鵝做最好，因?yàn)榍虚_可能煮出來的肉質(zhì)不會(huì)這么嫩；翅膀，脖子，爪子，內(nèi)臟可以分開，不過同樣也是要爆香喔，鍋不夠大可以分開爆香再放在一起煮。

沸騰后調(diào)至慢火慢慢燜，一定要把火調(diào)慢，否則會(huì)越煮越咸，20分鐘左右要翻一下，共煮大概45分鐘-60分鐘左右。

一整只撈上來，放涼后切開，吃的時(shí)候淋點(diǎn)煮剩的醬汁，超香；或者也可以和一些素菜一起吃，例如馬鈴薯/冬瓜等，馬鈴薯切塊開水焯熟，再和醬汁一起燜，把鵝肉鋪在馬鈴薯上面就是一道硬菜啦????????。用剩下的醬汁，可以鹵別的東西，也可以炒菜，拌飯，超好吃。