做法

1. 酵母加水。 家里有什么酵母就用什么酵母，低糖和耐高糖的都可以。
2. 大致攪拌一下。
3. 倒入高筋面粉。
4. 攪拌成面糊狀。
5. 蓋上保鮮膜，室溫靜置備用。
6. 接下來制作主面團。 面粉過篩。
7. 加入食鹽。
8. 倒入水和蜂蜜。
9. 揉成團。
10. 指關節(jié)用力向下壓扁攤平面團。
11. 蓋上保鮮膜。
12. 主面團和發(fā)酵種一起放入冰箱冷藏一晚。 當發(fā)酵種在低溫環(huán)境下充分發(fā)酵時，主面團也在長時間水合中生成了面筋，這樣揉起面來就更容易出筋了。 這種方法既加速了面團的出筋速度，也減少了中間的閑置時間，頭一天晚上做好面團酵種扔冰箱里，第二天早上拿出來揉就可以啦 這種做法非常適合夏天，手揉的盆友，其他面包也可以用這種方法。
13. 第二天，取出面團和酵種
14. 用刮板切切樂。 大致混拌均勻。
15. 然后開始搓面團。 右手向前推，類似在搓衣板上搓衣服，左手拿著不銹鋼刮板，把推出去的面團刮回來。 這個步驟持續(xù)10-15分鐘。
16. 慢慢的面團會變得有彈性，可以拉回來。
17. 然后開始摔面團 五指合攏捏起面團，向前摔，用刮板鏟回來。 一開始濕噠噠的不要在意，重復這個甩出去鏟回來的動作。 這個過程持續(xù)約10分鐘。
18. 能甩出很長的面團的時候，就可以加黃油了。
19. 加入20g黃油，室溫冷藏的都行。 天氣越熱，越需要使用冷藏的黃油。 中國太大，大家自己酌情決定，超過25℃的地方建議用冷藏的黃油。 沒有黃油怎么辦？ 別著急，植物油也可以（別用花生油就好），步驟有所變動，請直接跳過19-23步看第24步）
20. 扒拉扒拉包起來
21. 然后繼續(xù)甩。 不停重復甩出，鏟起，再甩出，再鏟起的步驟。 直到黃油完全融入面團。
22. 此時就能輕易地拉出強韌不易斷的薄膜了。 這真是令人愉快的一步。
23. 接下來這一步要注意。 此時需要松弛面團。 有兩種做法。 1.找個大碗直接蓋在面團上，然后該干嘛干嘛去。 2.把手洗一下，手上沾水，將面團轉移到打蛋盆里，靜置半小時。 沾水可以起到防粘的效果。
24. 如果沒有黃油？ 聞聞你家炒菜用的油有沒有異味，葵花籽油或玉米油都可以，不要用花生油。 用一個小碗稱20g食用油，準備一把刷子。 直接開始甩面團。 右手向前甩出，左手先用刷子蘸取食用油，刷在甩出的面團上；放下刷子，用刮板刮起面團，重復再甩出，刷油，刮起，甩出。 重復甩面，刷油，鏟起，直至所有食用油都刷完，再摔幾下，也就差不多了。
25. 松弛后將面團揉勻，大致揉兩下排出空氣就好。
26. 左右抓起輕輕摔長。
27. 分割成50g/枚的面團，大致滾圓。
28. 在碗中裝一些裝飾雜糧粒，滾上去。 裝飾雜糧粒是以瓜子仁，芝麻等堅果混合而成的面包裝飾材料，如果沒有可以滾芝麻，不能用生粗糧替代。 簡單來說，烤了能吃的就能滾，烤完不能吃的當然不能用。 所以滾黑米大麥的小伙伴···別和牙口過不去。
29. 發(fā)酵。 在潮濕的環(huán)境下，35℃發(fā)酵約40分鐘至明顯膨大。 可在烤箱中放一盆沸水，連同面團一起密閉發(fā)酵。 面團發(fā)酵至兩倍大。
30. 烘焙。 中層，180℃烘焙18-19分鐘直至表面均勻上色。
31. 這款面包可以趁熱食用。 外皮酥脆搭配雜糧的堅果香，內部是微咸而有些柔韌的內芯。 越嚼越香，是那種可以放一籃子在花園里慢慢咀嚼一下午的可愛脆包。