新鮮牛肉切成小塊，先冷水浸泡半小時(shí)，去血水和腥味，再冷水下鍋，加一勺料酒，一片姜焯水，煮出浮沫，撈出用溫水沖洗趕緊

土豆切小塊，胡蘿卜切小塊（家里胡蘿卜用完了??）

鍋中少許油，放蒜，蔥炒香，一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入牛肉、八角、干辣椒，翻炒三十秒，放少許料酒，生抽，一點(diǎn)老抽，耗油，翻炒均勻，倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右，（水一次性加寬些，怕湯燉干）

另起一個(gè)鍋，少許油，放土豆，胡蘿卜小火翻炒兩分鐘，加少許生抽，幾滴老抽上色，

燉三十分鐘的牛肉，加入炒好土豆，胡蘿卜

大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉十分鐘左右，直到土豆熟

少許糖，白胡椒粉提鮮，大火收汁，試下味道，看是否放鹽，我一般不放

稍微留點(diǎn)湯汁，撒蔥花，出鍋啦