昨晚8:13pm做好的兩個波蘭種。此圖和下面所有圖都是左邊T65，右邊金像高筋。左側(cè)君面糊很細膩；右側(cè)吸水性強一些。左邊顏色比右邊黃一些，圖片看起來可能不那么明顯

放在小烤箱中暖和1.5小時，溫度24、5度

晚上9:30拿出來，覆上保鮮膜放冰箱過夜。這是送冰箱前的狀態(tài)?？礌顟B(tài)還應(yīng)該再溫暖處放會兒，但要陪小寶寶先睡了

14.5個小時后，也就是第二天中午12點，從冰箱拿出來。右邊高粉變化稍微大一些，隨著溫度升高，鼓起的泡泡會更大，是不是說明筋性要強一些。兩者聞起來都有些好聞的酸味，另外感覺高粉聞起來粉的味道稍微重一些些，一種有點生硬的味道。

一個多小時之后，面糊回溫，準(zhǔn)備開動

T65長這樣，水水潤潤。感覺發(fā)酵還差口氣。。

金像高筋明顯厚一些

空盆加入60g水、0.1g酵母，和100g粉之后，大致攪拌均勻，加上2g鹽。再用10g水化開0.8g麥芽精，平均分配加入兩個盆中。

再加入波蘭種。t65盆里加入波蘭種之后是這樣

金像高粉是這樣

拌勻再攪打5分鐘左右，這是之后的狀態(tài)，再讓他們水解半個多小時。兩者差別還是挺明顯的

水解40分鐘后（看不出什么變化，大概有不少內(nèi)心戲）

纏綿的t65

樸實魯鈍的高粉

再來看看t65攪拌時的狀態(tài)

高粉的阻力大了不少

各加入5g橄欖油拌勻后的狀態(tài)。（特別喜歡橄欖油的味道，聞起來辛辣清新，吃起來鮮美豐富，尤其是法棍沾著吃，特別美好）

干凈盒子噴上橄欖油，放入面團，趁機稍微折疊下，都很黏手。測了下面溫，兩個都是20.5度，有點低。放在小烤箱里面，再放一杯60度熱水，烤箱內(nèi)部溫度24度

30分鐘后，T65長這樣。忘記拍金像的樣子，直接就上手折疊了，但其實也是一灘，稍微小一些的一灘。

都折疊一下收一收。左邊T65更亮澤，手感非常綿軟細膩，可以拉得很長很長；右側(cè)高筋粉還是那樣白凈不泛油光，手感沒那么細膩。兩者都很黏

再30分鐘后長這樣。好像右側(cè)高粉君沒什么變化。

再折疊一下，拿去發(fā)酵

3小時以后

發(fā)酵布上撒的都是高粉，稍微整整型，各種黏啊，右側(cè)高粉稍微好一些?？鞠淅锩娣攀?、石子，250度上下火預(yù)熱

半個多小時后，烤箱先噴下水造些蒸汽，馬上放入面團，在底部烤盤石子上澆一杯熱水，關(guān)門，溫度調(diào)到210度。再每隔30秒噴兩次水，一共噴了3次。兩三分鐘后是這樣

再七八分鐘后鼓得更大一些。

烤了25分鐘終于出爐，顏色看起來有點深了。怕你們忘了，左側(cè)t65，右側(cè)金像高粉。

晾涼一小時后（忘記把油紙和披薩鏟抽走了，唉～），切開看看。。（請看不見孔洞??。看起來是一個媽生的）聞聞外面和里面的味道，t65麥香味勝一籌，尤其是表皮；高粉聞起來味道顯得寡淡。都切側(cè)面一小塊，分別塞進嘴里，中間用清水漱漱口。先高粉版本，口感比較敦實，木夫夫的。t65口感略顯輕盈，麥香更濃一些。