這是剛從地里割開的雪里蕻，表面也有很多黃葉枯葉，去除老葉，清除大根，留下翠綠和新鮮的綠葉

這是整理好的雪里蕻，散開放陰涼處散一兩天，為了減少雪里蕻的水分，體積變小，等晴天??再繼續(xù)下面

放焉，準(zhǔn)備腌，看著很嫩的雪里蕻放了一天一夜又出不少黃葉，我們邊洗邊摘，洗掉灰塵，其實(shí)黃葉也可以腌制，爛葉一定要去除

洗好后放篩子上瀝下水，這樣為晾曬做準(zhǔn)備

掛起來晾曬，最好選擇大晴天，蒸發(fā)掉部分水分

雪里蕻有很多種，我婆婆說這種細(xì)細(xì)的多一些腌制起來口感最好

一株里有粗有細(xì)，最粗就是右邊，大多數(shù)還是左邊這種細(xì)細(xì)的哦！可以比較看看

三月里的太陽晾了3~4個(gè)小時(shí)，使雪里蕻干焉，體積縮小，但不能曬太干，需要保留些許水分，程度可參照視頻

晾好的雪里蕻切成小塊，大概1厘米左右，內(nèi)芯梗也不用丟，改小刀就可以，切好后的雪里蕻不能放太久，如果產(chǎn)生熱氣會(huì)嚴(yán)重影響了口感！

放了20克辣椒，感覺雪菜微辣味道是比較習(xí)慣的，也可完全不放的哈，根據(jù)自家口味特性增減量

放鹽，用普通碘鹽就行，雪里蕻和鹽的比例是30:1，我們30斤雪里蕻，用了1斤鹽就是500克，近期吃完，可以少放點(diǎn)鹽，如果長久放一段時(shí)間，可以多一點(diǎn)鹽，

攪拌下，讓鹽、辣椒和雪里蕻均勻混合，腌制的容器提前洗好晾干，不要有水分，不然容易爛葉或發(fā)酸，把攪拌好的放入瓶內(nèi)

用干凈的木棍把雪里蕻壓實(shí)，這樣口感會(huì)更松軟，不會(huì)硬硬的

裝滿了整個(gè)瓶，需要擠壓緊哦！這樣水分才會(huì)足足的，水分出來了也是讓鹽和辣椒和雪里蕻完美融合

需要用石頭壓一壓，蓋子不用蓋太緊哦！虛掩這些就可以，放10~15天左右！等待它變色

腌制好的雪菜，顏色漂亮極了，看起來吞口水，聞起來酸酸的，吃起來酸脆爽口

雪菜可以炒筍

雪菜炒豆腐