小扁豆茄醬意粉
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人做過這道菜
Plantcept蔬食煮義
可能大家對小扁豆lentils不太熟悉，今天就來好好認(rèn)識一下這位在營養(yǎng)界名列前茅的朋友吧！小扁豆不僅有豐富的蛋白質(zhì)(每100克就有20-25克的蛋白質(zhì))和纖維，還充滿著鈣、鐵、鎂，鉀等多種礦物質(zhì)。
小扁豆有分不同顏色：紅色和黃色烹煮時間最短(15-20分鐘)，煮熟后容易散開變泥狀，適合用于濃湯和燉菜。深綠色和棕色的小扁豆則需要更長的烹煮時間(45-55分鐘)，煮熟后不會融化，能保持原有的形狀，適合單獨做一道菜，或放在沙拉里。
說實話，相對于各種不同豆子，我自己更愛扁豆的味道，因為它們沒有濃烈的豆味，跟各種蔬菜煮在一起會心甘情愿地當(dāng)配角，吸收蔬菜的味道。今天我們就用棕色的小扁豆來證明，它們做出來的小扁豆茄醬意面，一點都不輸肉醬意面！
小扁豆有分不同顏色：紅色和黃色烹煮時間最短(15-20分鐘)，煮熟后容易散開變泥狀，適合用于濃湯和燉菜。深綠色和棕色的小扁豆則需要更長的烹煮時間(45-55分鐘)，煮熟后不會融化，能保持原有的形狀，適合單獨做一道菜，或放在沙拉里。
說實話，相對于各種不同豆子，我自己更愛扁豆的味道，因為它們沒有濃烈的豆味，跟各種蔬菜煮在一起會心甘情愿地當(dāng)配角，吸收蔬菜的味道。今天我們就用棕色的小扁豆來證明，它們做出來的小扁豆茄醬意面，一點都不輸肉醬意面！
用料
| 棕色小扁豆 | 150克 |
| 紅蘿卜 | 75克 |
| 洋蔥 | 75克 |
| 西芹 | 35克 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 2根 |
| 蕃茄膏 | 4湯匙 |
| 蔬菜高湯 | 500克 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 荷蘭芹(可選) | 適量 |
| 意大利面 | 適量 |
小扁豆茄醬意粉的做法
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泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒進沒過豆子的水，浸泡過夜(或至少8個小時)。
-
煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗幾遍后，放進鍋里，加冷水，將水燒開后用中大火煮5分鐘。
▼碎碎念▼
這步可以將豆子的雜質(zhì)煮出來，煮完后過篩，倒去煮豆的水。
-
切蔬菜：紅蘿卜，洋蔥，芹菜和蒜瓣切粒備用。
-
炒蔬菜：在炒鍋里放入橄欖油，用中小火翻炒紅蘿卜，洋蔥，芹菜，直至蔬菜粒變軟。
▼碎碎念▼
記得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味來。
-
煮醬：加進蒜粒，干辣椒(可選)，小扁豆和蕃茄膏，炒勻后倒進高湯，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中小火慢煮45-55分鐘。
▼碎碎念▼
煮的過程中，如果水快燒干的話可以適量加點水(或高湯)。小扁豆煮40分鐘后可以試吃一下，看看是否符合自己喜歡的硬度，想吃更軟的小扁豆的話，可以繼續(xù)煮一下，直至煮至自己喜歡的硬度。
-
調(diào)味：等小扁豆醬煮好后，加入鹽，胡椒粉和切碎的荷蘭芹parsley(可選)，調(diào)至自己喜歡的口味。
▼碎碎念▼
溫馨提示：因為豆子沒有咸味，所以需要加一定量的鹽。另外覺得蕃茄味不夠的話也可多加1-2湯匙蕃茄膏。
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煮意面：準(zhǔn)備大鍋水，倒進一點鹽，等水完全燒開后放進意大利面，煮至自己喜歡的硬度。
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小貼士
▼關(guān)于食材▼
1）蕃茄膏tomato puree是濃縮的蕃茄醬，一般放在類似牙膏一樣的軟管包裝里，我用的牌子是Cirio, 他家的蕃茄膏用的是100%蕃茄做成的，沒有額外添加糖，鹽和油
2）蔬菜高湯做法回顧看這里www.dgdr.com.cn/recipe/102901208/，不吃五辛的同學(xué)可以忽略洋蔥，或換成白蘿卜，提升高湯的甜味
1）蕃茄膏tomato puree是濃縮的蕃茄醬，一般放在類似牙膏一樣的軟管包裝里，我用的牌子是Cirio, 他家的蕃茄膏用的是100%蕃茄做成的，沒有額外添加糖，鹽和油
2）蔬菜高湯做法回顧看這里www.dgdr.com.cn/recipe/102901208/，不吃五辛的同學(xué)可以忽略洋蔥，或換成白蘿卜，提升高湯的甜味
