1.草魚洗凈切段，用鹽，料酒將草魚全身抹一遍，靜置15分鐘左右。

2. 待15分鐘后，在盤子上鋪好生姜片，把魚段整理好放上去，再把蔥段放在表面。同時鍋里燒好開水，把一盤魚放入鍋內(nèi)大火清蒸6分鐘，之后關(guān)火別打開鍋，讓它悶上三分鐘，再將盤中蒸出的多余水分倒掉（有腥味的）。

3. 將提前準(zhǔn)備好的醬汁淋上去（一勺生抽，半勺蒸魚豉油，一小勺糖和兩勺溫水?dāng)嚢璋鑴颍?，同時在干凈的鍋內(nèi)放入兩勺左右的色拉油，待油溫變熱冒一點青煙，立即將熱油淋入魚身上。

4. 出盤，見圖。