茄子洗凈去皮，切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條！泡在水里，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！

鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入茄子隔水蒸5分鐘！蒸出來(lái)的水份倒了。（再次強(qiáng)調(diào)，是水燒開(kāi)后蒸5分鐘）圖文都寫(xiě)了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。

蒜頭切碎，小米辣切開(kāi)備用！

趁著茄子還在蒸的過(guò)程，我們來(lái)調(diào)醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋半勺，鹽一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！

附一張勺子大小的圖！以便你們參考！

鍋內(nèi)放少許食用油，放入蔥姜蒜末，紅辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來(lái)才是散開(kāi)的，不然就成一個(gè)大肉團(tuán)了），肉末斷生后把蒸好的茄子放進(jìn)去一起翻炒均勻

茄子和肉末翻炒均勻即可，茄子本來(lái)就已經(jīng)蒸熟了的，把步驟四調(diào)的醬料直接倒進(jìn)去，翻炒均勻即可出鍋，簡(jiǎn)單又健康！