牛肉切塊 不要太小 煮爛就沒(méi)了。用紅酒和百里香 腌一晚 （這邊超市有切好的勃艮第牛肉， 自己選肉的時(shí)候不要純瘦肉 最好帶一點(diǎn)肥， 但也不需要太肥）                               

洋蔥、蒜、胡蘿卜、香菇都切塊準(zhǔn)備好。（如果要放土豆 也可順便都切了）

培根?。ㄟ@邊超市買(mǎi)現(xiàn)成的叫l(wèi)ardon， 沒(méi)有可以自己切一些小五花肉丁）煎出油微黃，放黃油、蒜、牛肉。

牛肉空一空水分， 放進(jìn)鍋里煎。翻一翻 面面俱到 幾分鐘 煎至表面變色

牛肉出鍋，如果有鑄鐵鍋 就直接進(jìn)鐵鍋，沒(méi)有可放進(jìn)烤碗里。撒上面粉。 烤箱提前預(yù)熱200度 烤5分鐘。 再拿出來(lái)翻一翻 再烤5-8分鐘。（這一步和上一步都是為了鎖住牛肉里的水分，之后才能燉到里面軟爛而不會(huì)散成渣渣）

剛剛的煎鍋留下的油不用洗 直接翻炒一下蔬菜。

烤過(guò)的牛肉拿出來(lái) 倒大半瓶紅酒??（蔬菜可先不放，我嫌麻煩就一起全混一起了） 紅酒沒(méi)過(guò)牛肉。如果覺(jué)得勃艮第紅酒實(shí)在太貴 放一部分水來(lái)湊也OK。 可在這一步或上一步加鹽調(diào)味。

大火煮開(kāi)  然后倒回烤碗里。烤箱預(yù)熱160度?？就肷w上蓋子塞進(jìn)烤箱（烤碗如果有蓋子最好，若沒(méi)有 包兩層錫紙當(dāng)蓋子） 如果是鑄鐵鍋就蓋蓋子塞進(jìn)烤箱就好 烤至少2小時(shí)。

兩2.5小時(shí)之后， 用橄欖油稍微炒一下蘑菇和土豆塊（可有可無(wú)），然后和牛肉們混在一起 再塞進(jìn)烤箱 至少1小時(shí)。記得蓋蓋子。

牛肉燉到里面多汁軟嫩 又不會(huì)爛碎掉 就成功了。 配上剛剛留的小半瓶紅酒 開(kāi)吃。（我一般會(huì)留剛好兩杯的量 如果一人吃就留一杯喝。）

這次用的紅酒酒標(biāo) 如果有廚友需要參考的話。