正宗的辣椒紅油：油潑辣子，涼拌菜的靈魂
7.8
綜合評(píng)分
6
人做過(guò)這道菜
大瓊Qiong
辣椒紅油也是油潑辣子，簡(jiǎn)單的食材也能做出美味，配什么都好吃，涼皮、酸辣粉、涼面都少不了這一勺辣椒油。川味的涼拌菜總是讓人念念不忘，每次帶去party的夫妻肺片最早被消滅，因?yàn)槔锩娴募t油才是它的靈魂。川式紅油最重要的不是辣，而是里面的香氣和顏色，那香氣讓你聞一聞就會(huì)聽見咽唾液的聲音！川式紅油制作是不加最后的香醋的，我發(fā)現(xiàn)加醋的效果更好，我家的紅油吃過(guò)的人都覺得比外面餐廳的香太多，現(xiàn)在分享給大家！
用料
| 粗辣椒粉（朝天椒或者小米辣） | 50g |
| 細(xì)辣椒粉（二荊條或者韓國(guó)辣椒粉） | 50g |
| 菜籽油 | 500g |
| 芝麻 | 15g |
| 鹽 | 1/2茶勺 |
| 香菜 | 3根 |
| 蔥 | 2根 |
| 洋蔥 | 1小塊 |
| 芹菜 | 2段 |
| 八角、香葉、草果、桂皮 | 適量 |
| 醋 | 1/2茶勺 |
正宗的辣椒紅油：油潑辣子，涼拌菜的靈魂的做法
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準(zhǔn)備2種辣椒粉，比例是1：1，粗辣椒粉一般選的是比較辣一些的朝天椒或者小米辣的干辣椒粉，有條件的自己炒了打碎也可以，細(xì)辣椒粉一般選比較香但是不怎么辣的二荊條或者韓國(guó)辣椒粉，國(guó)內(nèi)的可以買二荊條，國(guó)外的用韓國(guó)辣椒粉就可以
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香料準(zhǔn)備齊全，我家里沒有桂皮了，有的話加上
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如果沒有干的整塊的香料就把那幾樣香料替換成十三香，十三香直接撒到辣椒粉上面就行
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選一個(gè)大碗，厚一點(diǎn)的最好，倒入辣椒粉，然后撒入鹽，倒入芝麻
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鍋燒熱然后倒入500g的菜籽油，我家習(xí)慣吃菜籽油，其他植物油也可以，油燒熱到150度左右，就是6成熱，下入香料然后轉(zhuǎn)中火
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中火炸到香料變黃，然后撈出來(lái)，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)把油燒熱到230攝氏度
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等油溫降到190攝氏度的時(shí)候把一半的油澆到辣椒粉上面，用勺子攪拌均勻
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等油溫降到160攝氏度的時(shí)候把剩下的油澆上去，然后加入1/2茶勺的醋，用勺子攪拌一下，醋酸一下子就揮發(fā)了
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放置一晚上第二天吃味道更佳
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很紅亮
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一次多做一些放在密封罐里保存很久
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我家一年四季常備的辣椒油
小貼士
1，家里沒有干香料的可以用十三香，做出來(lái)的味道差不多一樣。
2，油溫一定要控制好，如果沒有紅外線溫度計(jì)的話控制火的大小和時(shí)間也可以。
3，如果有桂皮的話加上一小塊桂皮，我家的用完了所以視頻里面沒有加。
4，辣椒粉的比例是1：1，粗的辣椒粉是小米辣椒粉，不要去籽，有了辣椒籽才更香，細(xì)的辣椒粉是韓國(guó)超市的韓國(guó)辣椒粉，跟國(guó)內(nèi)的二荊條差不多
2，油溫一定要控制好，如果沒有紅外線溫度計(jì)的話控制火的大小和時(shí)間也可以。
3，如果有桂皮的話加上一小塊桂皮，我家的用完了所以視頻里面沒有加。
4，辣椒粉的比例是1：1，粗的辣椒粉是小米辣椒粉，不要去籽，有了辣椒籽才更香，細(xì)的辣椒粉是韓國(guó)超市的韓國(guó)辣椒粉，跟國(guó)內(nèi)的二荊條差不多
